“Em Forma na Cozinha”: Pavlova de Chocolate

Rendimento: 6 porções
Calorias por porção: 337

Para a Pavlova
4 claras
1/4 c. de chá de sal
1 cháv. de açúcar
1/2 c. de chá de sumo de limão
1 c. de sopa de cacau em pó

Para a Cobertura
1 cháv. de natas (para bater)
1 cháv. de framboesas frescas
1/4 cháv. de chocolate amargo raspado
1/4 cháv. de chocolate derretido

Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 150ºC e prepare um tabuleiro com papel vegetal.

2. Bata as claras em castelo, com o sal, em velocidade elevada. Adicione o açúcar aos poucos até que a mistura fique com picos firmes. Adicione o sumo de limão e misture levemente.

3. Peneire o cacau em pó,  para um pequeno canto da taça, e envolva-o no merengue usando uma espátula de plástico. Não bata demais, para não perder os picos.

4. Verta o merengue no centro do tabuleiro, até obter 2 centímetros de altura.

5. Coloque no fundo do forno e asse por 1h15.

6. Desligue o forno sem abrir a porta e deixe a pavlova durante 1 h. Retire e reserve.

7. Para a cobertura: Bata as natas durante cerca de 1 minuto. Deite-as, em colheradas, por cima da pavlova. Polvilhe com framboesas e chocolate raspado antes de servir. Termine com o chocolate derretido.

* Receita em Inglês

“Em Forma na Cozinha”- Bolo de Cenoura e Noz

Um bolo = 9 porções
Calorias por porção: 310
Para o bolo
1 laranja
3/4 chávena de passas douradas
3 ovos grandes
1 + 1/4 chávena de açúcar mascavo claro (ou açúcar amarelo)
1 limão
2 + 1/2 chávenas de cenouras raladas
1 chávena de farinha com fermento
1 c. de chá de canela
1/2 c. de chá de gengibre moído
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. de chá de sal
1 chávena de amêndoa ralada
1/4 chávena nozes picadas

Para o glacé
3 cháv. de açúcar de confeiteiro
1/4 cháv. de queijo creme light
1 c. de chá de sumo de limão
raspa de 1/2 limão

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.

2. Forre uma forma rectangular com papel manteiga. Pincele levemente um pouco de óleo vegetal sobre a base e os lados.
3. Rale a casca da laranja e reserve. Esprema o sumo de laranja para uma tigela e adicione as passas. Reserve.
4. Usando uma batedeira, bata os ovos e o açúcar com as raspas de laranja durante cinco minutos. Adicione a cenoura ralada e bata para incorporar.
5. Adicione lentamente as especiarias, sal, a amêndoa, o bicarbonato e a farinha e misture.
6. Usando uma espátula, adicione as passas e as nozes, juntamente com o sumo de laranja;  
7. Verta a massa na forma e asse durante 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
8. Retire do forno. Deixe arrefecer na forma (15 minutos) e desenforme. Coloque no frigorífico durante 1h.
9. Para a cobertura: Numa tigela grande, bata a primeira chávena de açúcar com o queijo creme, usando uma colher de pau. Depois de obter uma pasta, adicione o açúcar restante, juntamente com o sumo de limão e as raspas. Bata vigorosamente. Leve ao frigorífico durante pelo menos meia hora.

10. Cubra o bolo com a cobertura.

“Em Forma na Cozinha”: Red Velvet Cupcakes

Rende 12 cupcakes
Calorias por cupcake: 212

Para os cupcakes
3 ovos grandes
3/4 cháv. de açúcar
1/2 cháv. de beterraba crua, descascada e finamente ralada
1 cháv. de farinha (para bolos)
1/2 cháv. de amêndoas moídas
2 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá corante alimentício vermelho
2 c. de chá de cacau em pó
1/3 cháv. de leitelho (alternativa: natas para café com 5% de gordura ou iogurte natural)
1/4 c. de chá de sal

Para a cobertura
1 + 1/2 cháv. de açúcar de confeiteiro
4 c. de chá de água
2 c. de chá de extrato de baunilha
1/4 c. de chá de cremor de tártaro
1 clara de ovo
Pequena pitada de sal

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Coloque formas para queques (que possam ir ao forno) num tabuleiro (com 12 buracos).

- Numa taça grande, adicione os ovos, o açúcar e o sal. Bata em velocidade média-alta, até obter um creme esbranquiçado e dobrar de tamanho.

- Adicione a beterraba ralada, a farinha, as amêndoas moídas, o cacau em pó e o fermento. Misture.

- Adicione o leitelho e o corante alimentar. Envolva até todos os ingredientes estarem bem incorporados (não bater em demasia).

- Com o auxílio de uma colher de gelado, encha 2/3 de cada forma.
- Asse por 30 minutos.

Cobertura
- Prepare um banho-maria.

- Coloque todos os ingredientes na tigela do banho-maria e mexa, com o auxílio de um batedor de varas, até dissolver o açúcar (exatamente quatro minutos).

- Retire a tigela do calor e continue a bater até arrefecer (não mais do que 5 minutos).
- A mistura está pronta quando se formarem picos firmes.

Montar

- Espalhe uma colher de sopa de cobertura por cima de cada cupcake (já arrefecido). Quando a cobertura arrefece, fica mais endurecida, como tal, é melhor servir de imediato.

P.S. Pessoalmente, não gosto do sabor da beterraba na receita.

“Em Forma na Cozinha”: Frango Parmesão com Massa de Curgete

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 350

Para o molho de tomate e massa de curgete
2 c. de sopa de azeite
1/4 de cebola picada
3 dentes de alho cortados em fatias finas
Sal
1 lata grande (800 g) de tomate desfeito em puré
1 raminho de manjericão fresco
Pimenta
1/4 cháv. de salsa fresca
4 curgetes, fatiadas como se fosse massa talharim

Para o frango
1/4 cháv. de queijo parmesão ralado fresco + 2 c. de sopa para servir
1/4 cháv. pão ralado
1 clara batida com um garfo
450 g de peito de frango (sem pele) partidos ao meio para obter 6-8 filetes
Pimenta
4 c. de chá de azeite + 2 c. de chá para servir
1/4 cháv. de queijo ricota ou requeijão magro

 

Preparação

- Molho: Aquecer, numa frigideira, uma colher de sopa de azeite, em fogo médio-baixo. Adicionar a cebola, o alho e 1/2 colher de chá de sal. Cozinhar, mexendo, durante 2 minutos. Adicionar os tomates, o manjericão, o líquido do tomate e mais 1/2 colher de chá de sal. Deixar levantar fervura, tapar e cozinhar durante 5 minutos. Em seguida, diminuir o lume, e cozinhar, parcialmente coberto, até engrossar, cerca de 20 minutos. Temperar com uma pitada de pimenta.

- Enquanto isso, usando um descascador, fatiar a curgete em tiras, longitudinalmente, como se fosse massa talharim/pappardelle. Ir cortando dos 4 lados até se ver as sementes do centro. Deitar esse centro fora.

 

- Retirar o molho de tomate para uma tigela. Colocar nessa frigideira 1 colher de sopa de azeite, em fogo médio. Adicionar a curgete e 1/4 colher de chá de sal. Tapar e cozinhar durante 8 a 10 minutos. Voltar a colocar o molho de tomate na frigideira, adicionar 1 colher de sopa de salsa e temperar com uma pitada de pimenta. Tapar e reservar.

- Frango:  Num prato, misturar o pão ralado, 1/4 de cháv. de parmesão ralado e a salsa restante. Colocar a clara noutro prato. Polvilhar o frango dos dois lados com sal e pimenta. Mergulhar o frango na clara e depois na mistura do pão. Reservar num prato grande ou travessa.

- Numa frigideira anti-aderente grande, aquecer 2 colheres de chá de azeite. Adicionar o frango e cozinhar até dourar de um lado, 2 a 3 minutos. Virar  e cozinhar mais 1 a 3 minutos.

 

- Para servir, reaquecer a curgete no molho de tomate, em lume médio. Servir a curgete e o frango. Acrescentar a cada prato 1 colher de sopa de ricota e dividir o restante molho de tomate por cima do frango. Regar cada um com 1/2 colher de chá de azeite e polvilhar com 1 colher de chá de parmesão.

“Em Forma na Cozinha”: Bife com Puré de Batata e Couve-Flor

Rendimento: 4 porções
Calorias por porção: 389

Para o sal de alecrim
2 c. de sopa de alecrim fresco
2 c. de sopa de sal grosso
1/2 c. de chá de pimenta preta moída

Para o puré
1/2 couve-flor grande, partida em pedaços
1/2 cháv. de leitelho (uso natas para café com 10% de gordura)
450 g de batata para cozer (partidas em cubos pequenos)
1/2 copo de leite magro
Sal e pimenta, q.b.
1 c. de sopa de manteiga
Opcional: 2 cebolinhos picados

Para o bife
450 g de bife magro (da aba), com cerca de 3 cm de espessura
1 c. de sopa de vinagre balsâmico

Preparação:

- Sal de alecrim: misture o alecrim picado e sal numa tábua e pique. Junte a pimenta e reserve.

- Puré: coloque a couve-flor a cozer a vapor, durante 15 minutos (tapada). Transfira para um processador de alimentos, adicione a manteiga e 1/4 de cháv. de leite. Bata até ficar bem macio. Enquanto isso, coloque as batatas numa panela e adicione água salgada fria para cobrir. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe durante cerca de 15 minutos. Escorra. Amasse com um esmagador de batatas. Adicione o puré da couve-flor, 1/4 de cháv. de leite, 1 c. de chá de sal e uma pitada de pimenta. Mexa para misturar e aqueça em fogo médio-baixo, adicionando mais leite, se necessário, para uma consistência cremosa. Misture a manteiga e o cebolinho. Cubra e deixe de lado para se aquecer.

- Bife: Aqueça uma frigideira grill. Polvilhe o bife de ambos os lados com o sal alecrim, pressionando-o na carne. Grelhe o bife durante 3 a 4 min. de cada lado. Retire para um prato e deixe repousar 5 minutos. Fatie a carne contra o grão. Adicione o vinagre à frigideira e mexa para incorporar os sucos.

“Em Forma na Cozinha”: Couve-flor no Forno

Calorias por porção: 84

Ingredientes para 4 porções:
1 couve-flor grande, cortada em floretes
1 c. de sopa de azeite
1 c. de sopa de sementes de funcho
1 c. de chá de sal
1 pitada de pimenta preta

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200ºC;

- Forre uma assadeira com papel de alumínio ou papel vegetal.

- Espalhe a couve-flor, regue com o azeite e polvilhe com as sementes de funcho, sal e pimenta;

- Misture e asse por 35 minutos, abanando a assadeira a cada 10 minutos, para cozinharem uniformemente.

Variação: Em vez de sementes de funcho, tente 2 c. de chá de caril em pó ou 1 c. de sopa de alecrim fresco.

“Em Forma na Cozinha”: Cappuccino Gelado

Calorias por porção: 110



Ingredientes para 4 porções:
1 cháv. de café frio ou 2 cafés de máquina
1 cháv. de leite magro
3 c. de sopa de iogurte natural grego (magro)
5 c. de sopa de topping de chocolate
1 copo de gelo

Para o chantilly
1/2 cháv. de natas
1 c. de chá de açúcar de confeiteiro

- Para o cappuccino: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.

- Para o chantilly: Numa tigela grande, bata um pouco as natas, com um batedor de varas. Adicione o açúcar. Continue a bater até ficarem um pouco mais firmes. Neste momento, pode adicionar extratos ou qualquer aroma que desejar. Cuidado para não bater de mais.

- Para a montagem: Coloque o cappuccino num copo alto de vidro e cubra com chantilly. Decore com um raminho de hortelã fresca.

“Em Forma na Cozinha”: Cupcakes (Queques) de Chocolate e Menta

Calorias com cobertura: 336


Ingredientes para 12 cupcakes
2 ovos grandes
3/4 cháv. de açúcar (150 g)
1 cháv. de batata-doce descascada e ralada
1/2 cháv. de amêndoas moídas finamente
3/4 cháv. de farinha de trigo
1 c. de chá de extrato de hortelã-pimenta
1 pitada de sal
1 c. de sopa de cacau em pó
2 c. de chá de fermento em pó
3/4 de cháv. de pepitas de chocolate negro


Para a cobertura
2 cháv. de açúcar de confeiteiro
60 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
1/2 c. de corante alimentar verde (líquido)
1 c. de chá de extrato de hortelã-pimenta
2 c. de sopa de água fria

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Forre um tabuleiro para 12 queques com formas de papel. Reserve.

- Com uma batedeira, bata os ovos e o açúcar por 5 minutos, até obter uma massa esbranquiçada.

-  Adicione a batata-doce ralada e bata novamente. Adicione as amêndoas moídas, a farinha, o extrato de hortelã-pimenta, o sal, o cacau em pó e o fermento em pó até estarem bem combinados.

- Adicione os pedaços de chocolate e misture até distribuir uniformemente.

- Divida a massa pelas formas, com uma colher de gelado (massa na forma até meio).

- Asse por 20 minutos.

- Depois de cozido, retire do forno e deixe arrefecer por 15 minutos. Coloque no frigorífico até ficarem frios, para evitar que a cobertura derreta.

- Enquanto os cupcakes estão no forno, faça o glacê. Com uma colher de pau ou batedeira, bata a manteiga com uma colher de açúcar, o extrato de hortelã-pimenta e o corante, por um minuto, até que todos estejam incorporados. Adicione o restante açúcar e a água, aos poucos, batendo entre cada adição.

- Retire os queques do frigorífico e coloque cobertura, com ajuda de uma espátula. Pode-se salpicar raspas de chocolate por cima de cada um.

P.S. Se não tiver batata-doce, penso que também podemos usar curgete.

“Em Forma na Cozinha”: Quiche de Espinafres e Cogumelos em Crosta de Batata

Calorias por porção: 210

Ingredientes para 8 porções:
225 g de batatas, descascadas e raladas
3 c. de chá de azeite
1/2 c. de chá de sal
1/2 c. de chá de pimenta
1 cebola cortada em cubos
230 g de cogumelos brancos, cortados
140 g de folhas de espinafres
3 ovos grandes
1 cháv. de leite magro
30 g de queijo Gruyere ou Cheddar, ralado


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.
- Unte (ou pincele) levemente uma travessa redonda de 22 cm com um pouco de óleo.

- Misture as batatas com 1 c. de chá de azeite e uma pitada de sal e pimenta cada. Coloque-as na travessa e pressione, de modo a que as bordas fiquem mais altas (como numa quiche).

- Asse durante 20 minutos e deixe arrefecer.

- Diminua a temperatura do forno para 160ºC.

- Numa frigideira antiaderente grande, aqueça, em fogo médio, 1 c. de chá de azeite. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e dourada, cerca de 5 minutos.

- Adicione mais 1 c. de chá de azeite e os cogumelos e cozinhe, mexendo, até que o líquido do cogumelos evapore, cerca de 8 minutos. Junte os espinafres, outra pitada de sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre, durante cerca de 30 segundos. Deixe arrefecer um pouco.

- Numa tigela, bata os ovos, o leite e outra pitada de sal e pimenta.

- Espalhe a mistura dos cogumelos e espinafres na crosta de batata e cubra com uma camada uniforme do queijo. Verta a mistura de ovo.

- Asse até ficar firme em torno das bordas, mas ainda instável no centro, cerca de 20 minutos.

- Deixe arrefecer e sirva morno ou à temperatura ambiente.

“Em Forma na Cozinha”: Brownie de Chocolate com Framboesas

Calorias: 291
Ingredientes para 9 porções
1 cháv. de framboesas
2 cháv. de abóbora, descascada e ralada
1/2 cháv. de chocolate branco picado (em pedaços pequenos)
1 cháv. de amêndoa ralada
1 +1/4 cháv. de açúcar
3 ovos grandes
1/4 cháv. de farinha com fermento
1/2 cháv. de cacau em pó
1 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
Cacau em pó, para decorar


Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 200ºC.

- Forre uma forma (quadrada ou rectangular) com papel vegetal. Cortar o papel para adequar aos cantos da forma, de modo a fazer uma prega. Para que o papel não deslize, pode colocar um pouco de óleo na própria forma, para que o papel se cole a ela.

- Numa tigela grande, com a ajuda de uma batedeira, adicione os ovos e o açúcar, batendo em velocidade média-alta durante 4-5 minutos.

- Adicione a abóbora, a farinha, as amêndoas, o cacau, o sal e o fermento. Bata até ficar bem incorporado.

- Verta metade dessa mistura na forma. Disperse as framboesas e chocolate por cima. Cubra com a restante massa.

- Asse por 20 minutos, até que esteja cozido.
- Deixe arrefecer na forma (por 20 minutos) e decore com cacau em pó peneirado antes de servir.

Receita Original em “Cook Yourself Thin”

“Em Forma na Cozinha”: Salada de Frango “Buffalo";

Calorias: 480
Ingredientes para 4 porções:
Marinada
2 c. de sopa de picante 
1 c. de chá de vinagre de maçã
1 c. de chá de açúcar mascavado (ou amarelo)
1 pitada de sal

450 g de peito de frango (cortado, na diagonal, em tiras de 5 cm de largura)
1/2 cháv. de farinha de trigo integral ou pão ralado
1 c. de chá de óleo vegetal

Salada
30 g de queijo azul esfarelado (cerca de 1/4 chávena)
1 /4 de cháv. de iogurte magro
2 c. de sopa de leitelho com pouca gordura (ou iogurte)
1 pitada de pimenta preta
1 alface cortada
(6 talos de aipo, em rodelas finas)

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC.

- Misture o picante, o vinagre, o açúcar e o sal num prato raso. Acrescente o frango e vire. Marinar por 10 minutos.

- Coloque as migalhas de pão e óleo num prato raso e misture. Passe o frango nesta mistura. Transfira para um tabuleiro (pode ter grelha ou não). Asse, virando a meio, até que o frango esteja cozido e a crosta esteja dourada, cerca de 12 minutos.

- Enquanto o frango estiver a assar, misture o queijo, o iogurte, o leitelho e a pimenta. Misture com a alface e o aipo.

- Divida a alface pelos 4 pratos e adicione o frango.

“Em Forma na Cozinha”: Pêssegos Assados Crocantes

Calorias: 179

Ingredientes para 4 porções:
2 pêssegos maduros, cortados em quartos, sem caroço
2 c. de sopa de mel
1 clara
2 c. de sopa de açúcar
2 c. de chá de óleo vegetal
1 pitada de sal
(Pitada de cardamomo em pó)
1/3 cháv. de amêndoas laminadas
1/4 cháv. de flocos de aveia


Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 220ºC.

- Disponha os pêssegos, numa pequena assadeira e regue com mel. Adicione água. Asse até caramelizar, cerca de 30 a 40 minutos.

- Enquanto isso, misture a clara de ovo, açúcar, óleo, sal e cardamomo. Junte as amêndoas e a aveia.

- Espalhe a mistura numa camada uniforme, noutro tabuleiro. Coloque no forno junto com os pêssegos e asse até dourar, aproximadamente 10 minutos.

- Retire do forno e deixe esfriar completamente (a mistura vai ficar crocante ao arrefecer).

- Transfira 2 pedaços de pêssegos para cada taça de servir. Parta a mistura das amêndoas em pedaços grandes. Sirva imediatamente.

“Em Forma na Cozinha”: Biscotti de Chocolate e Arandos

Calorias por biscotti: 76


Ingredientes para 18 biscotti:
3/4 cháv. de farinha de trigo
1/4 cháv. de amêndoas moídas finamente
3 c. de sopa de cacau em pó
3/4 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
1 ovo grande
1/3 de cháv. de açúcar
2 c. de chá de essência de baunilha
1/2 c. de chá de extrato de amêndoa
1/3 cháv. de arandos secos (cranberries)
Chocolate derretido

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e coloque a grelha no centro do forno;

- Forre uma assadeira com papel vegetal;
- Numa taça média, misture a farinha, as amêndoas, o cacau, o fermento e o sal;

- Noutra taça, bata os ovos e o açúcar com uma batedeira, em velocidade média-alta, até ficarem esbranquiçadas e espessas;

- Junte os extratos de baunilha e amêndoa;

- Reduza a velocidade e gradualmente adicione a mistura de farinha. Bata até que não haja vestígios de farinha;

- Adicionar os arandos (a massa vai ficar húmida e pegajosa);

- Verta a massa para a assadeira, formando uma linha espessa no centro;

- Molhe as mãos e forme retângulos de 23 x 8 cm;

- Asse até inchar e ficar seco, cerca de 25 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer durante 15 minutos (mantenha o forno ligado);

- Retire da assadeira cada pedaço e transferir cuidadosamente para uma tábua de corte. Corte transversalmente, para obter 3 fatias;

- Disponha as fatias novamente na assadeira e leve ao forno até secar, cerca de 10 minutos;

- Vire as fatias e asse por mais 10 minutos;

- Deixe arrefecer completamente. Os biscotti ficarão mais duros;

- Faça linhas finas com chocolate derretido, se desejar.

“Em Forma na Cozinha”: Sopa Asiática de Noodle e Vaca

Esta é uma ótima receita, idêntica à sopa vietnamita, “Pho”.



Calorias por porção: 482

Ingredientes para 4 porções:
Para o caldo

4 cháv. de caldo de galinha ou carne
4 cháv. de água
2 fatias finas de gengibre descascado
(2 anis)
1 cm de pau de canela
1/4 de cebola, em fatias finas
2 c. de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio (japonês, de preferência)
1 pitada de pimenta


Restantes Ingredientes
225 g de massa fina de arroz
1/2 kg de lombo sem osso, aparado de qualquer gordura, congelado
(2 cháv. de couve chinesa ou repolho fatiado fino)
1 cháv. de rebentos de soja (frescos de preferência)
3 chalotas picadas
coentros
Sal
2 c. de sopa de amendoim picado
Fatias de limão para guarnecer
Óleo de sésamo torrado, para servir
Molho hoisin ou de soja, para servir
(Rábano e pimento vermelho em fatias finas)


Preparação:

- Para o caldo, numa panela grande, ferva todos os ingredientes. Reduza o lume, cubra parcialmente e cozinhe por 15 minutos. Remova as especiarias com uma escumadeira. Adicione o molho de soja e a pimenta e reserve.
- Enquanto isso, numa travessa, deixe de molho a massa em água fria até ficar macia e flexível.
- Com uma faca bem afiada, cortar a carne crua, contra o grão, em fatias muito finas;

- Organizar todos os outros legumes, ervas e amendoim picado, num prato grande.

- Divida as fatias de bife em 4 tigelas de servir. Coloque a massa, o caldo, os legumes e as ervas, em cada tigela. Temperar, a gosto, com molho hoisin ou de soja e óleo de sésamo.


Observações:
- Foram cortados alguns passos na receita, porque são dispensáveis e diminuem o tempo de preparação;
- Se optar por usar massa de arroz mais larga, colocar água a ferver na travessa e deixar a massa durante cerca de 5 minutos;

“Em Forma na Cozinha”: Salada César de Frango

Calorias por porção: 485

Ingredientes para 2 porções:

225 g peito de frango, sem pele
Azeite para pincelar no frango
4 fatias finas, cortadas na diagonal, de baguete
1/2 alho
2 pés pequenos de alface, lavados e escorridos
1 ovo grande
Um punhado de rúcula
2 c. de sopa de raspas de parmesão
1 c. de sopa de sementes de girassol

Para o molho
2 c. de sopa de iogurte grego
1/2 dente de alho
1 c. de chá de mostarda Dijon
1 c. de chá de vinagre
1 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta preta

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Pincele o frango com um pouco de azeite. Numa grelha quente, sele o peito de frango durante 4 a 5 minutos de cada lado.

- Coloque a baguete numa assadeira. Pincele com um pouco de azeite. Tostar durante cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Esfregar com o dente de alho.

- Coloque o frango na assadeira, cubra com papel alumínio e coloque no forno na parte superior por 15 minutos.

- Numa panela pequena, cozinhar o ovo por 5 min. em água quente. Retirar e deixá-lo em água fria até terminar a salada.

- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Prove e tempere.

- Coloque as folhas de salada lavada e seca numa tigela grande com o molho. Envolver bem. Adicione o queijo parmesão e a rúcula.

- Retire o frango do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte na diagonal.

- Coloque a salada no prato, acrescente metade do ovo cozido mole e 2 fatias de baguete. Finalmente, um pouco de pimenta e as sementes de girassol.

“Em Forma na Cozinha”: Camarão Panado no Forno

Calorias por porção: 289

Ingredientes para 4 porções:
Molho
2 c. de sopa de maionese
2 c. de sopa de mostarda
2 c. de sopa de alcaparras, escorridas e picadas

2 claras de ovo
1/2 colher de chá de sal
2 cháv. de migalhas Panko (pão ralado japonês)
1 pitada de pimenta preta
1 kg de camarão grande, descascado, sem tripa e aberto em borboleta

Preparação:

- Molho: Misture a mostarda, a maionese e as alcaparras numa tigela pequena e reserve.

- Pré-aqueça o forno a 240ºC.

- Bata as claras com uma pitada de sal, num prato raso.

- Misture as migalhas com a pimenta e outra pitada de sal, num prato raso.

- Mergulhe cada camarão nas claras, escorra e envolva nas migalhas. Coloque numa assadeira, forrada com papel vegetal. Asse cerca de 12 minutos.

- Sirva quente com o molho.



P.S. Como é difícil encontrar Panko em Portugal, sugiro ralar pão duro sem côdea. 

“Em Forma na Cozinha”: Frango Crocante com Salada Coleslaw

Calorias por porção: 519
Ingredientes para 4 porções:
Para o frango
2 dentes de alho esmagados
1 pitada de tomilho seco
1 folha de louro
2 c. de chá de sal
1 pitada de malagueta
1/2 cháv. de leitelho (ou iogurte grego)
12 pedaços de peito de frango cortados (sensivelmente com o tamanho do polegar)
1 + 1/2 cháv. de flocos de milho, esmagados

Para a salada de repolho
1 couve branca fatiada (com cerca de 285 g)
(1 pimento vermelho, em fatias finas)
2 c. de sopa de cebola roxa em fatias
1 c. de sopa de natas light
1 c. de sopa de leitelho magro (ou iogurte grego)
1 c. de sopa de vinagre de arroz (mirim)
1 pitada de pimenta
1 pitada de sal fino
1 pitada de picante


Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 200ºC. Forre uma assadeira com papel vegetal. Reserve.

- Para o frango: Num saco de plástico, misture o alho, as especiarias e o leitelho. Acrescente o frango e deixe marinar no frigorífico durante 1 hora.

- Para a salada de repolho: Em uma tigela grande, misture a couve, a cebola e as ervas. Numa tigela pequena, misture as natas, o leitelho, o vinagre de arroz, o picante, o sal e a pimenta. Verta o molho sobre os legumes e misture bem.

- Ligue o forno a 200ºC.

- Coloque as migalhas de cornflake num prato.

- Retire o frango do saco de plástico. Prensar o frango contra as migalhas. Coloque numa assadeira, numa única camada.

- Asse até ficar firme, cerca de 15 minutos.

- Ao servir, divida a salada de repolho, em 4 pratos. Colocar 3 pedaços de frango em cada um.

“Em Forma na Cozinha”: Penne Alla “Not-ka”

Calorias por porção: 371

Ingredientes para 4 porções:

2 c. de chá de azeite
3 dentes de alho
1/2 cháv. de cebola picada
1 pitada de sal
1 lata (400 g) de tomate picado passado
Pitada de malagueta (em flocos)
225 g de massa penne (macarronete riscado)
1/4 cháv. de natas
6 c. de sopa de leite evaporado magro
1/3 cháv. de queijo parmesão ralado
1 pitada de pimenta preta

Preparação:

- Coloque 1,5 l de água numa panela grande. Quando ferver, cozinhar a massa durante 6 minutos. Escorra e reserve 1/2 cháv. da água da cozedura.

- Numa frigideira grande, aqueça o azeite com o alho, em fogo baixo, até o alho começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione a cebola e o sal. Tape e deixe cozinhar até a cebola ficar macia, cerca de 2 minutos. Adicione o tomate, outra pitada de sal e a malagueta. Deixe levantar fervura, reduza o fogo e deixe ferver suavemente durante 10 minutos. Acrescente as natas e o leite evaporado e cozinhe mais 1 minuto.

- Adicione o penne à frigideira do molho e cozinhe mais 1 a 2 minutos, acrescentando um pouco da água de cozimento se a massa ficar seca. Misture o parmesão e a pimenta preta.

- Para servir, divida a massa, entre 4 tigelas. Regue cada porção com 1/2 c. de chá de azeite e polvilhe com o parmesão restante.

Observação: Sugiro acrescentar um pouco de orégãos no final da receita.

“Em Forma na Cozinha”: Fritatta de Queijo, Vegetais e Bacon

Calorias por porção: 209

Ingredientes para 6 porções:

3 ovos grandes
2 colheres de sopa de leite magro
60 g de bacon fumado
2 colheres de sopa de queijo parmesão ou pecorino ralado (queijo duro e salgado)
Azeite
1 dente de alho picado
2 colheres de sopa de cebola, em cubos
2 colheres de sopa de espargos, cortados em palitos de 1,25 cm
1/2 curgete grande, cortada em meias luas
1/4 cháv. de cogumelos variados, em fatias finas
2 colheres de sopa de tomate picado
1/2 c. de sopa de manjericão fresco picado
1/2 c. de sopa de orégãos frescos picados
1/2 c. de sopa de tomilho fresco picado


Preparação:

- Ligue o grill do forno numa temperatura baixa.

- Numa tigela, bata os ovos, o bacon, o leite e o queijo. Reserve.

- Aqueça uma frigideira antiaderente média (que possa ir ao forno) sobre fogo médio-alto. Pincele com azeite. Adicione o alho picado e cebola picada e cozinhe por 2 minutos.

- Adicionar os espargos e a curgete. Refogue 4-5 minutos.

- Adicione os cogumelos, o tomate picado, o manjericão, o orégão e o tomilho e refogue por mais 2 minutos. Adicione a mistura de ovos e cozinhe por 4-5 minutos.

- Coloque a fritatta no forno e asse até dourar. Retire e corte em 6 porções.

P.S. A receita original é para 6 porções, no entanto, a aqui apresentada é para 3 porções.

“Em Forma na Cozinha”: Cupcakes de Baunilha

Calorias por cupcake: 204
Ingredientes para 12 cupcakes

Para a cobertura
3 ovos grandes
1 cháv. de açúcar
Pitada de sal
3/4 c. de chá de essência de baunilha
Raspas de 1/2 limão

Para os cupcakes
1 + 1/4 de cháv. de farinha de trigo
1/2 cháv. de amêndoas moídas finamente
1 + 1/2 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
2 ovos
3/4 cháv. de açúcar
2 c. de chá de extrato de baunilha
1 + 1/4 cháv. de curgete descascada, finamente ralada


Preparação

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

COBERTURA

- Coloque 1/2 litro de água num tacho e deixe ferver. Diminua o lume. Numa tigela refratária, misture as claras em castelo, açúcar, sal e a baunilha. Colocar a tigela em cima do tacho. Mexa continuamente sobre o calor até que a mistura aqueça e o açúcar esteja totalmente dissolvido (cerca de 1 a 2 minutos).

- Retire a tigela do calor. Usando uma batedeira eléctrica (velocidade alta) ou um batedor de varas, bata até que a mistura fique brilhante e dura, cerca de 7 minutos. Misture as raspas de limão até ficar homogéneo (liso). Colocar 30 minutos no frigorífico, no mínimo.

CUPCAKES

-  Numa tigela, misture a farinha, as amêndoas e o fermento e reserve.

- Noutra tigela, bata os ovos, açúcar, sal e baunilha com uma batedeira, cerca de 4 minutos. Adicionar a curgete, em velocidade baixa, até estar completamente incorporada.

- Adicione os ingredientes secos e bata em velocidade baixa.

- Coloque 12 formas na forma própria para queques (cupcakes).

- Encha cada forma com 1/3 de cháv. de massa.

- Asse, no centro do forno, cerca de 20 minutos, virando a meio do tempo a forma (para que coza uniformemente). Transfira os cupcakes para uma grelha de arame (se tiver) e deixe arrefecer.

- Cubra cada queque com a cobertura e decore a gosto.