Queijos Portugueses DOP

Apresento um pequeno resumo dos melhores queijos portugueses, aqueles que possuem condições de produção únicas, aos quais foi atribuída a designação: “Denominação de Origem Protegida”. Constituem excelentes entradas, para além de a maioria conjugar perfeitamente com uma boa marmelada, à sobremesa.

QUEIJO	TIPO DE LEITE	CONSISTÊNCIA	TEOR DE GORDURA	APRECIAÇÃO	FOTO	PREÇO APROX. / Kg	OBS.
Cabra Transmontano	Leite cru de cabra	Curado, pasta extra-dura esbranquiçada, com alguns olhos	45% a 60%	Aroma forte com um ligeiro travo picante		18,50€	DOP
Azeitão	Leite cru de ovelha	Curado, pasta semi-mole e amanteigada	45% a 60%	Ligeiramente picante, misto de acidificado e salgado. Sabor intenso		21,63€ - 27,85€	DOP
Castelo Branco	Leite de ovelha	Pasta semi-dura ou semi-mole, ligeiramente amarelada, com alguns olhos pequenos	45% a 60%	Pasta de textura fechada, aroma e sabor acentuados, podendo o sabor ser ligeiramente picante no queijo com cura prolongada		13,98€	DOP
Serpa	Leite de ovelha	Pasta semi-mole amanteigada	45% a 60%	Aroma intenso e sabor picante		17,29€ - 18,95€	DOP
Nisa	Leite cru de ovelha	Pasta semi-dura	45% a 60%	Aroma pronunciado e possui paladar ligeiramente acidulado		22,55€ - 33,30€	DOP
Terrincho	Leite de ovelha	Pasta semi-mole	45% a 60%	Sabor suave, limpo e muito característico			DOP
Serra da Estrela	Leite de ovelha	Pasta semi-mole, amanteigada	45% a 60%	Exala aroma intenso e o sabor forte, ligeiramente acidulado.		17,98€ - 26,95€	DOP
Évora	Leite cru de ovelha	Pasta amarela, dura ou semi-dura		Sabor levemente picante e salgado			DOP
Amarelo da Beira Baixa	Leite de ovelha e cabra	Pasta dura ou semi-dura		Aroma intenso e ligeiramente acidulado; quando "Velho" possui um aroma e sabor fortes, levemente picante e salgado		11,98€ a 20,79€	DOP   O picante também é DOP
Queijo Idanha-a-Nova	Leite de ovelha / mistura (ovelha e cabra) / picante						DOP   Evitar frigorífico no Inverno
Rabaçal	Leite de ovelha ou de cabra ou da sua mistura.			É consumido semi-fresco, meio curado ou completamente curado. O seu sabor é suave, limpo e muito característico.			DOP
Pico	Leite de vaca	Pasta mole, pouco compacta e muito untuosa, amarelada. Com olhos.		Intenso e agradável, com um sabor activo e salgado			DOP
São Jorge	Leite de vaca	Pasta dura ou semi-dura	45%	Aroma forte e sabor levemente picante		8,97€ a 13,75€	DOP

Fontes: Lifecooler / Gastronomias / Descubra Portugal

Macaroni & Cheese

Após provar o Mac & Cheese da Sarita’s, em Nova York, não consegui deixar de pesquisar uma boa receita para poder repetir cá em casa. Neste restaurante, existem várias opções, a partir do prato base (com queijo cheddar).

4 QUEIJOS: Cheddar + Muenster + Gruyere + Pecorino

CHEESEBURGUER: Cheddar + Carne de Vaca Picada  (já cozinhada)

NAPOLITANO: Mozzarella fresca + Tomates Assados + Alho Assado + Manjericão

MEDITERRÂNEO: Queijo de cabra + Espinafres salteados + Azeitonas + Alho assado

LA MANCHA: Queijo manchego + Funcho + Cebola

ALPINO: Gruyere + Bacon fumado em tiras (já cozinhado)

PARISIENSE: Brie + Figos + Cogumelos assados + Rosmaninho

CAJUN: Cheddar + Queijo pepper jack + Chouriço + Pimenta verde + Cebola + Aipo + Alho

GARDEN LITE: Cheddar + Parmesão + Couve-flor e Cogumelos assados + Alho assado + Brócolos + Cebolinho

MASALA: Cheddar + Tomate + Gengibre + Cebola + Coentros + Cominhos

 Ingredientes para Mac & Cheese Alpino (2 pessoas)

1/2 pacote de massa de cotovelos (gobbetti)

150 g de bacon partido em cubos pequenos (retirar a gordura mais evidente)

150 g de mistura 4 queijos (Président) ou Cheddar cortado em tiras

1 lata de leite evaporado (375 ml)

(1 ovo)

Noz moscada

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado e queijo para polvilhar 

Preparação

- Cozer os cotovelos durante 10 minutos em água a ferver (com sal);

- Ligar o forno a 220ºC;

- Numa panela média, cozinhar o bacon durante 5 minutos;

- Misturar os restantes ingredientes e cozinhar por 1 minuto (sempre a mexer);

- Num pirex, colocar a massa e verter o recheio por cima;

- Polvilhar com pão ralado e queijo;

- Deixar 10 a 15 minutos no forno (grill).

P.S.- É possível usar bechamel em vez de leite evaporado. Em relação ao bacon, gosto de usar o da Nobre ou Primor, selecionando os que têm menos gordura.