“Em Forma na Cozinha”: Salada César de Frango

Calorias por porção: 485

Ingredientes para 2 porções:

225 g peito de frango, sem pele
Azeite para pincelar no frango
4 fatias finas, cortadas na diagonal, de baguete
1/2 alho
2 pés pequenos de alface, lavados e escorridos
1 ovo grande
Um punhado de rúcula
2 c. de sopa de raspas de parmesão
1 c. de sopa de sementes de girassol

Para o molho
2 c. de sopa de iogurte grego
1/2 dente de alho
1 c. de chá de mostarda Dijon
1 c. de chá de vinagre
1 c. de sopa de azeite
Sal e pimenta preta

Preparação:

- Pré-aqueça o forno a 180ºC.

- Pincele o frango com um pouco de azeite. Numa grelha quente, sele o peito de frango durante 4 a 5 minutos de cada lado.

- Coloque a baguete numa assadeira. Pincele com um pouco de azeite. Tostar durante cerca de 10 minutos, até ficar crocante. Esfregar com o dente de alho.

- Coloque o frango na assadeira, cubra com papel alumínio e coloque no forno na parte superior por 15 minutos.

- Numa panela pequena, cozinhar o ovo por 5 min. em água quente. Retirar e deixá-lo em água fria até terminar a salada.

- Para fazer o molho, misture todos os ingredientes numa tigela pequena. Prove e tempere.

- Coloque as folhas de salada lavada e seca numa tigela grande com o molho. Envolver bem. Adicione o queijo parmesão e a rúcula.

- Retire o frango do forno e deixe arrefecer um pouco. Corte na diagonal.

- Coloque a salada no prato, acrescente metade do ovo cozido mole e 2 fatias de baguete. Finalmente, um pouco de pimenta e as sementes de girassol.

Salada Três “Pes”: Pera, Pecan e Parmesão

Confesso que não sou grande apreciadora da salada portuguesa (alface, tomate, cebola, azeite e uma quantidade desmesurada de vinagre). Mesmo em relação a outras saladas, se comidas fora de casa, é frequente verificarem-se duas  situações: ou estão encharcadas em molho ou são desenxabidas, pouco interessantes. Já para não falar da maionese… Esta salada é saudável, crocante, com elementos doces e ácidos. Para almoços mais substanciais (com proteína), acrescentar um bom hambúrguer 100% novilho, grelhado só com uma pitada de sal grosso.





Ingredientes para 1 pessoa

1 c. de sopa de azeite
1 c. de chá de mostarda
1 c. de chá de mel
1 c. de chá de vinagre balsâmico
1 pera (rocha) descascada e descaroçada, cortada em pedaços pequenos
mistura de folhas verdes à escolha (rúcula, alface, alface lollo…)
miolo de noz pecan (com sal)
raspa ou lascas de queijo parmesão

Preparação
- Misturar, numa taça, o azeite, a mostarda, o mel e o vinagre;
- Acrescentar a pera cortada;
- Cortar as folhas verdes uma ou duas vezes, de modo a libertar, por exemplo, o aroma picante da rúcula;
- Acrescentar as nozes pecan e o queijo parmesão.

P.S.- Só encontro nozes pecan no El Corte Inglés (250 g – 4,95€). Neste caso  já se encontram descascadas e salgadas. Não é económico, mas não é necessário usar grande quantidade.

Aplico este raciocínio ao parmesão, de preferência Parmigiano-Reggiano (feito a partir de leite da vaca reggiana). As embalagens com parmigiano já ralado não são uma boa alternativa para esta receita. Aconselho a pedir a peso, só 100 g, ou comprar umas caixas do próprio supermercado com parmesão ralado recentemente.

Salada Quente de Batata Nova e Salmão Fumado

Combinação de ingredientes perfeita para os dias mais solarengos que se avizinham! O uso do queijo creme é essencial para contrabalançar o paladar acentuado do salmão fumado.

 

Duas sugestões de apresentação.

Ingredientes para 2 pessoas
750 ml de água a ferver
1 colher de café de sal grosso
10 batatas novas com casca (partidas em quartos)
1 c.de sopa de azeite (de alho)
300 g de salteado de vegetais grelhados congelados
75 g de salmão fumado cortado em tiras finas
1 c. de sopa de queijo creme
umas gotas de limão
1 pitada de pimenta preta
opcional: 1 c. de café de cebolinho ou endro

Preparação
- Num tacho, cozer as batatas em lume médio durante 15 minutos;

- Numa frigideira antiaderente ou wok, colocar o azeite e os vegetais, salteando durante cerca de 8 minutos (temperar com um pouco de sal grosso);

- Coar a água das batatas e, no mesmo tacho, adicionar o queijo creme, o limão, o salmão, a pimenta e o cebolinho;

- Juntar as batatas aos legumes, misturar e servir.

OBS.: Usei legumes salteados da Gelcampo, que comprei no El Corte Inglés a 1,95€  (600g). O salteado de legumes assados do Continente custa 2,24€ (500g).

Salada Russa (sem maionese)

A Salada Russa ou Salada Olivier (inventada pelo chef Lucien Olivier, do restaurante Hermitage, em 1860) caracteriza-se pelo uso destemido de maionese. A substituição da maionese pelo azeite virgem extra, embora não reduza as calorias do prato, impede a subida do LDL (mau colestrol). As proteínas fornecidas pelo uso dos feijões de soja (edamame) equiparam-se às da carne vermelha.

 
Ingredientes para 2 pessoas
2 litros de água
1 colher de café de sal grosso
3 batatas grandes partidas em cubos pequenos
2 cenouras médias cortadas em pedaços
1 chávena de feijões de soja (edamame)
2 ovos
1 lata de atum
1 colher de sopa de azeite (de alho)
pimenta q.b.

Preparação
- Numa panela, colocar a água a ferver e adicionar o sal;
- Acrescentar os legumes e, por fim os ovos;
- Diminuir um pouco o lume e cozer durante 15 minutos;
- Escorrer os legumes;
- Passar os ovos por água fria, descascá-los e fatiar. Temperar com um pouco de sal fino;
- Voltar a colocar tudo na panela, temperar com o azeite e um pouco de pimenta moída.

P.S.- O edamame pode ser substituído por feijão verde. Optando por ervilhas, adicioná-las somente a meio da cozedura, para evitar que cozam demasiado. Para um toque ácido, juntar uma colher de chá de vinagre de sidra.

Salada n.º 13

O segredo desta salada, constituída por treze ingredientes, consiste em cortar tudo em pedaços muito pequenos, com uma boa faca sem serrilha. Um cortador de pizza, em última instância, também faz um belo trabalho.

Ingredientes para 2

100 g de salada variada empacotada (alface, escarola, chicória…)

6 tomates cherry

um pouco de pimento morrón de lata

uma rodela de pepino

uma rodela de cebola

algumas gotas de limão

1 fatia de queijo havarti ou um queijo semi-mole à escolha

4 c. de sopa de couve roxa em frasco

azeitonas pretas

2 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de mostarda com mel

1 c. de chá de vinagre balsâmico

1 pitada de sal

Preparação

- Numa pequena taça, juntar os 4 últimos ingredientes para fazer o molho para a salada. Reservar.

- Cortar todos os outros em pedaços pequenos.

P.S.- É fundamental colocar o sumo de limão por cima da cebola para evitar os inconvenientes da sua ingestão. You know what I mean!

- Verter o molho por cima da salada e envolver bem.

Os tomates cherry que utilizo são feitos a partir da receita Moonblush Tomatoes da Nigella.  Basicamente, consiste em: - pré-aquecer  forno a 220.ºC; - colocar, num tabuleiro, a quantidade de tomate que desejamos, salpicar com um pouco de sal e tomilho (orégãos também são uma óptima possibilidade) e verter um fio de azeite por cima; - quando o forno estiver quente, desligá-lo e deixar o tabuleiro no forno durante uma noite; P.S.- Pode-se guardar no frigorífico com um pouco de azeite.

Rúcula com Pastrami e Romã

Hoje, de “primo piatto”, almocei esta salada, cujo molho pisca o olho à comida tailandesa.

 

Ingredientes 

1/2 pacote de rúcula selvagem

6 fatias de pastrami (só encontro no El Corte Inglés)

3 nozes partidas em pedaços pequenos

Molho:

2 colheres de café de molho de peixe

1 colher de café de doce de arando (ou açúcar mascavado)

2 colheres de café de vinagre de arroz (ou lima)

1 colher de chá de molho de soja

sementes de 1/2 romã

1 pitada de pimenta

P.S.- Encontrei todos os molhos no Jumbo, na secção “Cozinha do Mundo”.

Melão com Presunto Extra-Fino e Salada Variada

2 fatias de melão

3 fatias de presunto extra-fino

Para a salada:

Salada Variada (rúcula, agrião e alface roxa)

1 colher de sobremesa de mostarda com mel

sal de mesa e azeite q.b.

4 a 5 nozes picadas

sementes de sésamo