Pão-de-Ló Húmido

Este Pão-de-Ló é o meu preferido, receita da "mamãe". É fundamental não o deixar no forno mais do que o indicado, para obter um centro cremoso.



Ingredientes:

8 gemas
4 ovos
150 g de açúcar
125 g de farinha com fermento peneirada
Papel vegetal

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC;
- Forrar uma forma redonda (sem cano) de aro removível com papel vegetal;

- Numa tigela, bater as gemas com os ovos e o açúcar até obter gemada esbranquiçada e volumosa;

- Misturar a farinha com cuidado, sem bater;
- Verter a massa na forma e cozer durante cerca de 15-20 minutos (depende do forno);
- Desenformar.

Pão (bolo) de banana e avelã

Domingo é dia de bolos (descomplicados)! Na semana passada, a combinação foi “Lima e Coco”, utilizando como base a receita “Bolo de Laranja e Coco”. Acompanhado por um aromático Earl Grey, não foi preciso muito mais. Hoje foi dia de mudar de textura, para um “Banana Loaf”, que parece saber ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes para um bolo pequeno (6 fatias)
25 g de manteiga
100 g de açúcar mascavado
1 ovo
2 bananas pequenas esmagadas (200 g)
100 g de farinha de trigo para bolos
1/2 c. de chá de fermento em pó
1 pitada de sal grosso
1/2 cháv. de avelãs (40 g)

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180 ºC;
- Num pequeno recipiente próprio para forno, dourar as avelãs durante 2 minutos;
- Retirar e parti-las ligeiramente com um rolo;
- Numa taça, bater a manteiga e o açúcar durante 1 minuto;
- Acrescentar o ovo e mexer;
- Juntar as bananas e bater mais uns segundos;
- Envolver a farinha, o fermento e o sal;
- Por fim, juntar as avelãs;
- Forno: 30 minutos.

Bolo Perfeito para um Chá

Ingredientes (forma pequena de bolo inglês)

100 g de manteiga amolecida

1/2 cháv. de açúcar (100 g)

2 ovos

1 cháv. de farinha com fermento (100 g)

1 c. de chá de fermento em pó

1 c. de sopa de leite

1/2 c. de chá de extrato de baunilha

doce de frutos do bosque e coco ralado para finalizar

Preparação

- Pré-aquecer o forno a 180ºC;

- Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até obter uma mistura fofa e esbranquiçada;

- Continuar a bater e juntar os ovos, um a um;

- Juntar os restantes ingredientes e bater durante cerca de 1 minuto;

-  Pincelar um pouco de óleo na forma e polvilhar com farinha;

- Virar a forma ao contrário e sacudir o excesso de farinha;

- Levar ao forno durante 25-30 minutos;

- Desenformar e pincelar o doce. Polvilhar com coco.

Adaptado de “Jammy Coconut Sponge” (Jamie’s Great Britain)

“Em Forma na Cozinha”- Bolo de Cenoura e Noz

Um bolo = 9 porções
Calorias por porção: 310
Para o bolo
1 laranja
3/4 chávena de passas douradas
3 ovos grandes
1 + 1/4 chávena de açúcar mascavo claro (ou açúcar amarelo)
1 limão
2 + 1/2 chávenas de cenouras raladas
1 chávena de farinha com fermento
1 c. de chá de canela
1/2 c. de chá de gengibre moído
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. de chá de sal
1 chávena de amêndoa ralada
1/4 chávena nozes picadas

Para o glacé
3 cháv. de açúcar de confeiteiro
1/4 cháv. de queijo creme light
1 c. de chá de sumo de limão
raspa de 1/2 limão

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.

2. Forre uma forma rectangular com papel manteiga. Pincele levemente um pouco de óleo vegetal sobre a base e os lados.
3. Rale a casca da laranja e reserve. Esprema o sumo de laranja para uma tigela e adicione as passas. Reserve.
4. Usando uma batedeira, bata os ovos e o açúcar com as raspas de laranja durante cinco minutos. Adicione a cenoura ralada e bata para incorporar.
5. Adicione lentamente as especiarias, sal, a amêndoa, o bicarbonato e a farinha e misture.
6. Usando uma espátula, adicione as passas e as nozes, juntamente com o sumo de laranja;  
7. Verta a massa na forma e asse durante 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
8. Retire do forno. Deixe arrefecer na forma (15 minutos) e desenforme. Coloque no frigorífico durante 1h.
9. Para a cobertura: Numa tigela grande, bata a primeira chávena de açúcar com o queijo creme, usando uma colher de pau. Depois de obter uma pasta, adicione o açúcar restante, juntamente com o sumo de limão e as raspas. Bata vigorosamente. Leve ao frigorífico durante pelo menos meia hora.

10. Cubra o bolo com a cobertura.

Bolo Fofo de Laranja e Coco

Ingredientes
3 claras batidas em castelo (com uma pitada de sal grosso)
3 gemas
3/4 de chávena de açúcar amarelo
1/4 de chávena de sumo de laranja
1/3 de chávena de óleo
2/3 de chávena de farinha de trigo (para bolos)
1/3 de chávena de coco ralado
1 colher de chá de fermento

Preparação
- Forno: 180º (pré-aquecer);
-  Numa taça, juntar as gemas e o açúcar;
- Bater bem, até obter um creme fofo e esbranquiçado;
- Adicionar o óleo e o sumo de laranja;
- Juntar e mexer a farinha, o coco e o fermento;
- Envolver as claras;
- Colocar no fundo de uma forma de cano (de silicone), um pouco de amêndoa laminada;
- Verter a massa e tapar com papel alumínio;
- Cozer durante 25 minutos;
- Destapar e cozer por mais 5 minutos ou até estar dourado.


P.S. A vantagem de usar uma forma de silicone é evitar adicionar mais gordura à receita.

Uma Tarde Crocante: Folhado de Amendoim

Raramente encontro este bolo de massa folhada com crosta de amendoim, a não ser quando vou ao Porto. Os da pastelaria Pekin (Rua Godinho Faria, 305 - S. Mamede) e os da Confeitaria Real (R. Antero Quental, 197) são dois belos exemplos. O problema é que me esqueço sempre de perguntar o nome do bolo, pois costumo pedir da seguinte maneira: “Queria um napoleão de chocolate e um daqueles de amendoim!”. Especificidades à parte, encontrei no livro “Doce Lisboa” a designação de “Estádios”, mas não me agrada.





Ingredientes para 2 bolos

4 rectângulos de massa folhada fresca (15 x 7,5 cm)

2 c. de café de açúcar (1+1)

1 cháv. de amendoim descascado

2 c. de sopa de açúcar

1 pitada de canela
1 pitada de cacau
1 clara (com uma pitada de sal)

Preparação
- Forno: 180ºC;
- Num tabuleiro de forno, colocar papel vegetal;

- Dispor um rectângulo de massa folhada, colocar 1 c. de café de açúcar por cima e tapar com outro rectângulo;

- Repetir;

- Na picadora, moer muito grosseiramente o amendoim, o açúcar, a canela e o cacau;
- Numa taça, bater a clara em castelo e juntar o preparado anterior;
- Envolver bem e colocar por cima dos dois rectângulos;
- Forno: 15 minutos.

Outra Pequena Maravilha: o Napoleão de Chocolate (AKA em Lisboa por “Mil Folhas”)

Bolo de Coco e Cereja (Flagrante Delícia)

Esta receita tem por base o pecaminoso site Flagrante Delícia, que nos delicia, quanto mais não seja, pela expressividade sinestésica das fotografias apresentadas.

P.S. Neste caso, nem me atrevo a publicar as minhas fotos. Consultem o original e vejam por quê.

Cobertura:
30 g de manteiga derretida
1/4 chávena de açúcar (50g)
250 g de cerejas descaroçadas e cortadas em metades


Bolo:
2 claras
1 pitada de sal
1/2 chávena de açúcar (100 g)
100 g de manteiga amolecida
2 gemas
100 g de coco ralado
1/2 chávena de leite
70 g de farinha de trigo peneirada
1 colher de chá de fermento

Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180º C;
- Forrar com papel vegetal uma forma à escolha;
- Espalhar a manteiga e o açúcar pelo fundo da forma e distribuir as cerejas;
- Num copo alto, bater as claras em castelo com uma pitada de sal;
- Numa taça, bater a manteiga com o açúcar até que obter uma mistura esbranquiçada;
- Juntar as gemas, o coco e depois o leite, sem parar de bater;
- Adicionar as farinhas, peneirando-as com um coador largo, a uma velocidade baixa;
- Incorporar as claras batidas em castelo, suavemente;
- Verter a massa na forma;
- Levar ao forno cerca de 40 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo;
-Deixar arrefecer antes de desenformar.

Strudel de Massa Filo com Maçã e Creme de Coco

Alguém quer uma fatia estaladiça para lanchar?



Recheio
3 maçãs descascadas e descaroçadas (em pedaços pequenos)
nozes picadas (a gosto)
1 cdcafé de manteiga
2 cdcafé de açúcar mascavado ou amarelo
1/2 cdcafé de sumo de limão
1 pitada de canela
-------------------------------------------------------------------------------------------
Creme de Coco
1/2 chávena de leite
1 colher de sopa de açúcar amarelo
1 gema
1 cdsopa de farinha custard ou maizena
1 pitada de essência de baunilha
1/2 chávena de coco ralado
-------------------------------------------------------------------------------------------
4 folhas de massa filo
manteiga derretida

Preparação
- Pré-aquecer o forno a 180ºC.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Numa tigela, colocar todos os ingredientes do recheio e misturar.
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- Numa panela pequena, misturar todos os ingredientes do creme e mexer com um batedor de varas;
- Levar ao lume durante cerca de 3 minutos, sempre a mexer (até engrossar).
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
- No tabuleiro do forno, forrado com papel vegetal, colocar a 1.ª folha de massa filo;
- Pincelar com manteiga derretida e colocar a 2.ª folha;
- Pincelar com manteiga derretida e colocar a 3.ª folha;
- Pincelar com manteiga derretida e colocar a 4.ª folha;
- Colocar o creme de coco numa das laterais da massa;
- Colocar o recheio por cima do creme;
- Enrolar como uma torta e virar as pontas para dentro;
- Pincelar com 1 gema batida ou um pouco de leite;
- Assar o strudel, na parte inferior do forno, por 15-20 minutos.

P.S.- Servir com gelado de baunilha polvilhado com canela.

Bolo de Pêssego Rosa

Esta semana, no mercado, comprei uns perfumados pêssegos rosa, com a promessa de serem firmes e de não me desiludirem. Embora rijos por fora, a textura “farinhenta” adequou-se a uma receita designada Sheila’s Pudding, do livro “Regresso à Cozinha” (Jamie Oliver).

E pela primeira vez, a minha foto ficou mais apetecível do que a do livro. Yes! 

Ingredientes para 5 pessoas

3 pêssegos maduros cortados em pedaços (sem pele) 114 cal

1 colher de café de açúcar amarelo 15 cal

1/2 colher de chá de baunilha em pó (ou meia vagem)

2 colheres de sopa de água

60 g de manteiga 430 cal

3 colheres de sopa de açúcar fino (37,5 g) 48 cal

1 ovo 65 cal

4 colheres de sopa de farinha com fermento (67,5 g) 227,5 cal

P.S. Usei uma forma de silicone (coroa) com 20 cm de diâmetro (1,4 L).

- Aquecer o forno a 180ºC;
- Numa panela pequena, colocar o pêssego, o açúcar, a baunilha e a água;
- Em lume brando, cozer durante 5 minutos;
- Bater a manteiga com o açúcar e o ovo, até obter um creme esbranquiçado;
- Juntar a farinha e envolver;
- Com a ajuda de uma escumadeira, retirar os pêssegos da panela e colocá-los no fundo da forma;
- Verter a massa por cima dos pêssegos (parece pouca, mas chega perfeitamente);
- Cozer durante 25 minutos (espetar um palito até este sair seco);
- Desenformar e verter alguma da calda que ficou na panela;
- Raspar chocolate branco e polvilhar com canela.

Calorias: 900 (180 por porção)

Para acompanhar este bolo, nada melhor do que um arroz doce acabado de fazer!

Bolo de Ananás de Pernas para o Ar

Já que no Domingo passado não consegui encarnar a deusa pasteleira que há em mim, hoje tentei refazer uma receita, que tenho num dos meus cadernos culinários mais antigos. Para quem tem um encanto por bolos que se fazem em 5 minutos, numa só taça, sem ter que usar balanças e instrumentos afins, esta é a receita ideal, porque o resultado é bastante apetitoso.    

Ingredientes

100 g de manteiga (à temperatura ambiente)

1 chávena (mal-cheia) de açúcar

3 ovos

3 colheres de sopa de sumo de ananás ou de laranja

3 colheres de sopa de leite

2 chávenas de farinha para bolos

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

-----------------------------------------------------------------------------------------

4 colheres de sopa de caramelo líquido

7 fatias finas de ananás pequenas (pode ser de lata)

Algumas amoras secas (ou cerejas cristalizadas, se gostar)

Preparação

- Pré-aquecer o forno a 180º.

- Numa taça, juntar todos os ingredientes, à excepção do caramelo e do ananás. Mexer bem.

- Barrar uma forma redonda, sem cano, de aro removível, com o caramelo e dispor o ananás no fundo.

- Verter a massa, que parece pouca, mas chega.

- Cobrir a forma com folha de alumínio ou papel vegetal.

- Forno: 30 minutos.

P.S.

1 cháv. de farinha = 100 g

1 cháv. de açúcar = 200 g

Brownies Semi-Decadentes

Ingredientes
1/2 cháv. de manteiga
200 g de chocolate negro cortado em pedaços
50 g de chocolate branco (que faz toda a diferença)
1 cháv. de açúcar
1 pitada de sal
3 ovos
3/4 de cháv. de farinha
Opcional: 1/2 cháv. de nozes partidas

Preparação
- Ligar o forno a 180º C.
- Forrar uma forma rectangular com papel vegetal (25x15)
- Numa panela média, derreter o chocolate e a manteiga em banho-maria. Ir mexendo.
Opção: Microondas - Numa recipiente, amolecer durante 1 minuto.
- Juntar ao preparado anterior, o açúcar, o sal, e os ovos. Bater com a batedeira.
- Juntar a farinha e envolver.
- Adicionar as nozes e colocar a massa a forma.
- Ir ao forno durante 30 minutos. Convém que ainda esteja um pouco húmido ao retirar do forno, porque vai endurecer um pouco ao arrefecer.
- Cortar em quadrados pequenos e servir.

P.S.- A receita original da PBS é ainda mais decadente, porque cobre o brownie com um molho de chocolate. Optei por servir com a típica bola de gelado de baunilha e polvilhar com canela. Se sobrar, o que é altamente improvável, se toda a gente estiver no seu perfeito juízo, aconselho a aquecer 20 seg. no microondas antes de servir.

P.S.- Também é possível usar formas de queques. Neste caso, ir vigiando a partir dos de 10 minutos no forno.

Geleia de Brilho

Esta geleia é o que se utiliza nas pastelarias para dar um ar apetitoso aos doces e é óptimo para pincelar em tartes de fruta.

Ingredientes
a) 125 ml. de água
b) 50 g. de açúcar
c) 1 colher de sopa de amido de milho (maizena) dissolvida num pouco de água fria

Preparação
- Levar a) e b) a ferver, num tacho pequeno.
- Adicionar c) e mexer bem até engrossar.

Bolo de Cenoura em 3 Minutos

Ingredientes
a) 3 cenouras grandes descascadas e partidas em pedaços pequenos
b) 4 ovos
c) 1 + 1/2 cháv. de açúcar (amarelo, de preferência)
d) 1 cháv. de óleo de girassol
e) 2 cháv. de farinha com fermento
f) 1 colher de sopa de fermento
Opcional: g) 1/2 cháv. de nozes partidas

Preparação
- Ligar o forno a 180 ºC;
- Num liquidificador, ralar a) / b) / c) / d);
- Adicione e) e f) e bata mais um pouco;
- Acrescente g) e envolva com uma espátula;
- Coloque a massa numa forma redonda de cano (previamente pincelada com óleo e polvilhada com farinha) e tape com folha de alumínio;
- Leve 50 minutos ao forno: 40 minutos com o alumínio + 10 minutos sem a folha.

P.S. 1- Se não tiver liquidificador, pode usar uma batedeira, mas, neste caso, terá que ralar as cenoura manualmente.

P.S. 2- Também é possível cobrir esta delícia com "Creme Paris". É só colocar uma barra de chocolate negro, em banho-maria e, quando estiver derretido, acrescentar 200 ml. de natas. Pecaminoso!!!

Alimentando-me de memórias…

Pois é... "sucesso" é um adjectivo que não posso aplicar à receita que hoje preparei.

À hora de almoço, pensei: "E que tal fazer um bolinho? Continua a chover, está frio e vento... vai saber bem para acompanhar com um chã a meio da tarde". Mais valia estar quieta! Como já podem imaginar, o bolo, cuja receita foi retirada de um livro com ideias saudáveis, que muito vendeu há 2 anos atrás, ficou um pouco “esquisito”. O interior parece uma queijada fraquinha e o exterior seguramente que passou pelas minas da Panasqueira.

Assim sendo, tento-me reconfortar com as memórias dos melhores bolos que já comi:

DELÍCIA		LUGAR		OBSERVAÇÕES
- Croissant com chocolate ou doce de ovos		Bénard Chiado, Lisboa		Ainda ontem tive um encontro imediato com um espécimen destes, cuja massa é difícil de descrever, porque não é folhada- como num croissant francês- e é um pouco salgada. Uma delicia!
----------------------------	---------	---------------------------	---------	------------------------------------
- Palmiers duplos		Pastelaria Mengo's R. de Santa Catarina 161- Porto		Boa qualidade da massa folhada.
----------------------------	---------	---------------------------	---------	------------------------------------
- Fatias de bolo caseiro de caramelo ou banana		Café em Odeceixe R. 25 de Abril-Malhadais		Confirmar se são do dia, para evitar uma desgostosa fatia ressequida. Óptimos!
----------------------------	---------	---------------------------	---------	------------------------------------
- Pastéis de nata		Bar da Praia de Odeceixe ou Casa de Chá Maltesinhas (Beja)		Obs. As Maltesinhas também têm uns croquetes que são um luxo!
----------------------------	---------	---------------------------	---------	------------------------------------
- Bolas de Berlim		Natário Viana do Castelo		Pequeninas, mas com um dos melhores recheios que comi.
----------------------------	---------	---------------------------	---------	------------------------------------
- Esquimós / Bolo Teia de Aranha (recheio de doce de morango e cobertura de chocolate),		Confeitaria Miramaia Pç. do Municipio, 73- Maia		Os esquimós não se fazem todos os dias. O Bolo Teia de Aranha custa cerca de 17 euros.
----------------------------	---------	---------------------------	---------	------------------------------------
- Bolo de noz pecan		Pingo Doce		Um achado à venda só em alguns supermercados
----------------------------	---------	---------------------------	---------	------------------------------------
- Napoleões com cobertura de chocolate (chamado "Mil-folhas" no sul) / Amendoim / Pastéis de Chave		Confeitaria Real R. Antero Quental 197, Porto		Pela manhã, ainda estaladiços, são uma perdição. Belíssimo recheio de creme de ovo com um toque de canela nos napoleões.
----------------------------	---------	---------------------------	---------	------------------------------------
Croissant de amêndoa / Danish de pêssego		Patisserie Valerie Londres		Quando estão frescos e estaladiços são uma maravilha. Para comer de faca e garfo!

P.S.- O designado "Melhor Bolo de Chocolate", na minha opinião, não é assim tão memorável, porque não sou grande apreciadora de merengue de chocolate. Confesso que também não percebo o encanto dos palmiers de “O Careca” no Restelo, que, de tão doce, é enjoativo.