Arroz-Doce Cremoso

Após provar o afamado arroz-doce do restaurante “Soadro do Zêzere” (Valhelhas) senti-me compelida a tentar recriar esta sobremesa. De singular, o creme moderadamente doce, com poucas gemas e um ligeiro toque de limão e canela.   

Ingredientes

500 ml de água
75 g de manteiga com sal
1 pau de canela
uma casca de limão
1 pitada de sal grosso
8 colheres de sopa de açúcar amarelo
800 ml de leite morno (colocar 1 minuto no micro-ondas)
150 g de arroz para sobremesa (extra médio branqueado)
2 gemas
canela em pó q.b

Preparação:

- Numa panela, em lume médio, juntar a água, a manteiga, o pau de canela, o sal e a casca de limão;

- Quando ferver, adicionar o arroz e cozinhar até a água ser absorvida pelo arroz – cerca de 10 minutos (ir mexendo de vez em quando);

- Em lume médio, ir acrescentando o leite, em 3 ou 4 vezes, e ir mexendo, de vez em quando, durante 15 minutos;

- Adicionar o açúcar e mexer um pouco;

- Retirar do lume quando ainda existe cerca de 3 cm de leite acima do arroz, porque ao arrefecer reduz-se o leite;

- Retirar o pau de canela e a casca de limão;

- Numa taça pequena, bater as gemas e misturar um pouco do arroz;

- Retirar a panela do lume e acrescentar a mistura da gema (mexer bem);

- Envolver durante 30 segundos, em lume brando, para não talhar;

- Colocar numa taça pequena e polvilhar com canela.

Pera com Crumble de Avelã

Sobremesa perfeita para o outono, servida, de preferência, ainda morna. O leite condensado cozido e as avelãs conferem personalidade a este “crumble”, que se pode acompanhar com uma bola de gelado de baunilha.

Ingredientes para 4 pessoas
1/5 de lata de leite condensado cozido
6 a 8 peras (descascadas e laminadas)
sumo de 1/2 limão pequeno
15 avelãs (sem casca) grosseiramente trituradas
75 g de farinha sem fermento
3 c. de sopa de açúcar amarelo
1 pitada de sal
40 g de manteiga cortada em pedaços pequenos

Preparação:
- Forno a 200ºC;
- Espalhar o leite condensado cozido no fundo de um pirex de tamanho médio;
- Acrescentar as lâminas de pera e o sumo de limão;

- Numa tigela, misturar os ingredientes para o “crumble”, com as pontas dos dedos: avelã, farinha, açúcar, sal e manteiga;

- Dispor o “crumble” por cima das peras;
- Levar 20 a 25 minutos ao forno, até ficar dourado.

Gelado de Morango

 
Ingredientes
12 morangos
2 colheres de sopa de doce de morango
1/2 lata de leite condensado
200 ml de natas (mínimo 12h no frigorífico)
sumo de 1/2 limão amarelo pequeno
3 bolachas digestivas
Raspa de chocolate negro q.b.


- Numa liquidificadora, juntar todos os ingredientes e pulsar, até os morangos e a bolacha estarem parcialmente desfeitos;
- Colocar num recipiente próprio para congelador e tapar com película aderente;
- Passado 1 hora, voltar a colocar a mistura no liquidificador e pulsar 2 a 3 vezes;
- Voltar a colocar no recipiente, tapar de reservar no congelador durante outra hora;
- Retirar 10 minutos antes de servir, se estiver demasiado sólido.


P.S.- Quando são se encontra morangos, podemos aumentar a quantidade de doce de morango, em 2 colheres, ou utilizar morangos congelados.

Cheesecake com Doce de Morango

E se eu vos disser que o cheesecake já existe há cerca de 25 milhões de anos? De facto, este doce já era descrito no séc. 5 a.C. pelo grego Aegimus, mas só a partir do  séc. XIX, nos Estados Unidos, é que ganhou mais notoriedade.

Esta receita é idêntica à do Starbucks, com queijo creme e chocolate branco, embora tenha optado por usar leite condensado magro (sem alterações no sabor final). Este cheesecake não vai ao forno e a gelatina faz com que não se desconjunte e possa ser servido em cerca de 2 horas. É possível dobrar as quantidades do recheio, se o preferirem mais alto. Vόστιμα!

Ingredientes para 6 porções (forma redonda de 18 cm., com aro removível)
125 g de bolacha digestiva
75 g de manteiga amolecida durante 10 seg. no micro-ondas
200 g de queijo creme
1/2 lata de leite condensado magro
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar baunilhado ou extracto de baunilha
1colher de café de gelatina neutra em pó 

Base:
- Triturar bem as bolachas, num liquidificador ou processador;
- Adicionar a manteiga às bolachas e pressionar 5 a 6 vezes o botão do processador (robot de cozinha);
- Forrar a base, pressionando-a bem. Reservar.

Recheio:
- Num recipiente, bater todos os ingredientes, à excepção da gelatina, numa velocidade baixa, durante cerca de 2 minutos;
- Colocar a gelatina, numa taça pequena, e acrescentar uma colher de sopa de água fria. Mexer. Juntar uma colher de sopa de água a ferver. Dissolver bem;
- Adicionar a gelatina ao preparado anterior e envolver;
- Verter o recheio na base da bolacha;
- Cobrir com película aderente e deixar no frigorífico durante cerca de 2 horas;

Servir:
- Antes de desenformar o cheesecake, cobri-lo com 3 colheres de sopa de doce de morango ou outro doce à escolha.
Opcional: Terminar com lascas de chocolate branco.

P.S.- Também é possível realizar esta receita em taças individuais, preferencialmente de vidro.

Calorias totais: 2240 cal. Caloria por pessoa (6 porções): 373 cal.

Doce de Leite Festivo

Estava eu a olhar para um frasco de Doce de Leite, que simpaticamente nos foi oferecido por um paulista de gema, quando comecei a cogitar como o podia glorificar.

Esta receita tem três etapas, que serão colocadas numa taça em 3 camadas.

1.ª CAMADA

Biscoitos de Aveia e Manteiga de Amendoim

Receita adaptada do blog: Delícias e Companhia

Ingredientes para 12 biscoitos

100 g de manteiga de amendoim

4 colheres de sopa de leite

2 colheres de sopa de óleo

125 g de farinha

50 g de flocos de aveia

1 colher de chá de sal

125 g de açúcar mascavado (ou amarelo)

Preparação

- Ligar o forno a 180ºC e colocar papel vegetal numa forma grande;

- Colocar a manteiga de amendoim, o leite e o óleo no recipiente da máquina de fazer pão (MFP);

- Adicionar os restantes ingredientes e ligar a máquina no programa de fazer massa (deixar cerca 10 minutos e depois interromper o programa);

- Verter a massa para a forma e nivelar com um garfo;

- Deixar 12 minutos ou até estiverem com um tom dourado;

- Deixar arrefecer.

P.S. Se não tiverem MFP, podem usar a batedeira com as varetas de amassar.

2.ª CAMADA

Ingredientes

1 pacote de natas frescas Longa Vida

2 colheres de sopa de açúcar

 

Preparação

Bater até obter chantilly (cerca de 1 minuto).

3.ª CAMADA (Baba de Camelo)

Ingredientes

1 frasco de doce de leite (ou 1 lata de leite condensado cozido)

3 gemas

3 claras batidas em castelo (com uma pitada de sal)

 

Preparação

- Juntar as gemas ao doce de leite;

- Bater as claras em castelo;

- Envolver delicadamente.

Para finalizar: Colocar no frigorífico durante 3 horas ou 1 hora no congelador.

Gelado de Leite Condensado… simples, mas eficaz!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
2 pacote de natas de 200 ml
1 pacote de Filipinos de chocolate amargo / ou Joaninhas (trituradas com rolo da massa)

Preparação
- Juntar tudo e envolver bem.
- Levar ao congelador por 2 horas.






P.S.- Para incrementar a receita pode-se adicionar:
pedaços de nozes
pedaços de chocolate

Mousse Rápida de Chocolate (com Baileys)

Esta óptima mousse de chocolate, sem natas ou manteiga, pode ser servida quase de imediato. O Baileys, licor de whisky, acrescenta um traço inusitado a tão famosa sobremesa.
 

Ingredientes

200 g de chocolate culinário

6 colheres de sopa de água fria

3 gemas

3 colheres de sopa de açúcar

3 claras com uma pitada de sal grosso

Opcional: 1 colher de sopa de Baileys

Preparação

- Numa caçarola, colocar o chocolate e a água. Derreter em banho-maria. Mexer até ficar homogéneo e deixar arrefecer durante 2 minutos;

P.S. Também é possível colocar o chocolate e a água num recipiente próprio para micro-ondas, durante cerca de 1 minuto.

- Numa taça, bater as gemas e e o açúcar até originar um creme esbranquiçado;

- Num copo alto, bater as claras em castelo;

- Juntar o chocolate e o Baileys à taça que possui o creme de ovos e bater um pouco;

- Acrescentar as claras e envolver delicadamente;

- Colocar numa taça (ou em várias taças pequenas) e decorar, por exemplo, com framboesas ou com bolacha ralada. Uma combinação deliciosa!

- Levar ao frigorífico durante cerca de 1h.

P.S. Quem preferir mousse mais líquida, pode acrescentar 3 colheres de sopa de leite, no passo 4.

Típico Bolo de Bolacha

Um clássico da doçaria portuguesa!

Ingredientes

150 g de açúcar em pó

150 g de manteiga à temperatura ambiente (não derreter no micro-ondas)

2 gemas

2 claras em castelo

2 chávenas de café quente adoçado a gosto

1 + 1/2 pacote de bolacha maria (preferencialmente Cuetara)

Preparação

- Bater a manteiga, cortada em pedaços, e o açúcar até ficar cremoso;

- Juntar as gemas e mexer;

- Envolver as claras.

- Verter o café num prato fundo, colocar a bolacha numa escumadeira e ir passando, uma a uma, pelo café. A bolacha não deve ficar muito mole, pelo que 1 a 2 segundos é suficiente para cada bolacha.

- Dispô-las no fundo de um prato (da forma que desejar) e, quando tiver uma camada de bolachas, colocar um pouco de creme e barrar. Ir sucessivamente fazendo camadas até obter a altura desejada.

- Terminar com creme e bolacha ralada (também é simpático usar coco ralado).

P.S. A qualidade dos ingredientes utilizados fazem toda a diferença, por isso, aconselho a não usarem café solúvel, açúcar refinado, margarina ou bolachas maria sensaboronas.