Almôndegas em Molho de Amêndoa

“Albóndigas en Salsa de Almendras” é uma tapa espanhola, que pode, facilmente, ser transformada em refeição. Gosto de servir com arroz basmati ou arroz carolino.

1 colher de sopa de azeite
1 embalagem de almôndegas frescas de novilho de boa qualidade (como da Carne Alentejana)
1 colher de sopa de azeite
metade de um pão (papo seco)
1 chávena de amêndoa pelada ou castanha do Pará
2 dentes de alho
150 ml. de vinho branco
500 ml. de água a ferver + 1/2 caldo knorr de bife
sal grosso
pimenta
- Numa frigideira larga, anti-aderente, aquecer o azeite;
- Fritar as almôndegas durante 5 minutos ou até estarem douradas;
- Retirar da frigideira e reservar;
- Num processador, ralar o pão e as amêndoas;
- Colocar mais uma colher de sopa de azeite na frigideira, adicionar a mistura do processador e ir mexendo até estar bem dourado;
- Ralar o alho e acrescentar à frigideira – mexer durante 30 seg.;
- Acrescente o vinho à frigideira e deixe ferver durante 2 minutos;
- Juntar o caldo e tempere a gosto;
- Ao ferver, diminuir o lume e acrescentar as almôndegas;
- Deixar cozinhar durante 25 minutos;
- Provar o molho, para ver se está a gosto;
- Colocar numa travessa e salpicar com salsa picada.

Um Ano Celebrado com Tarte Bakewell (amêndoa)

Quem já espreita há alguns meses este blog, de certeza que reparou que houve uma altura na qual o título “Ao Morrer Vou Consolada” foi substituído por “Anotações Culinárias”. Após vários pedidos, repus o original, sendo mais revelador da perspectiva relaxada, porém não desmazelada, que tenho acerca da comida e da culinária.  No entanto, o segundo título acaba por refletir fielmente o que este blog pretende ser: o meu caderno de cozinha. As vantagens de optarmos por um registo online são inúmeras, seja num registo menos ou mais privado.

 

Para este novo ano de anotações, tendo eu uma admiração óbvia pelas receitas de Olivers, Nigellas e afins, apresento uma saborosa receita de Tarte de Amêndoa, adaptado da receita “Bakewell Tart” (originária da cidade Bakewell, no centro de Inglaterra). Maravilhosa quente ou fria!

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada (fresca) 

250 g de amêndoa pelada laminada (moê-la posteriormente)

200 g de manteiga (à temperatura ambiente)

200 g de açúcar

2 ovos

3 colheres de sopa de doce de morango

algumas amêndoas laminadas para finalizar

Preparação

- Pré-aquecer o forno a 170º C.

- Num processador, liquidificador ou batedeira, juntar a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

- Adicionar os ovos e as amêndoas. Bater.

P.S.- Se houver tempo, colocar este recheio durante 1h no frigorífico. Eu nunca tenho!

- Colocar a massa folhada numa forma de tarte, incluindo o papel vegetal que vem junto.

- Pincelar o doce na massa.

- Verter o creme de amêndoa e terminar com amêndoa laminada.

- Levar ao forno por 40 minutos.

P.S.- É normal que esteja um pouco húmido no centro, mas a tarte acaba por enrijecer após arrefecer. Muito bom…