Salada Quente de Batata Nova e Salmão Fumado

Combinação de ingredientes perfeita para os dias mais solarengos que se avizinham! O uso do queijo creme é essencial para contrabalançar o paladar acentuado do salmão fumado.

 

Duas sugestões de apresentação.

Ingredientes para 2 pessoas
750 ml de água a ferver
1 colher de café de sal grosso
10 batatas novas com casca (partidas em quartos)
1 c.de sopa de azeite (de alho)
300 g de salteado de vegetais grelhados congelados
75 g de salmão fumado cortado em tiras finas
1 c. de sopa de queijo creme
umas gotas de limão
1 pitada de pimenta preta
opcional: 1 c. de café de cebolinho ou endro

Preparação
- Num tacho, cozer as batatas em lume médio durante 15 minutos;

- Numa frigideira antiaderente ou wok, colocar o azeite e os vegetais, salteando durante cerca de 8 minutos (temperar com um pouco de sal grosso);

- Coar a água das batatas e, no mesmo tacho, adicionar o queijo creme, o limão, o salmão, a pimenta e o cebolinho;

- Juntar as batatas aos legumes, misturar e servir.

OBS.: Usei legumes salteados da Gelcampo, que comprei no El Corte Inglés a 1,95€  (600g). O salteado de legumes assados do Continente custa 2,24€ (500g).

Suculento Frango Assado com Presunto, Tomilho e Limão

Domingo é o dia oficial para provar as iguarias da sogra, no entanto, quando ficamos por casa, é quase inevitável ligar o forno e preparar um assado. Desta vez, adaptei, ligeiramente, duas receitas do Jamie Oliver: Roast Chicken e Perfect Roast Potatoes (do episódio especial de Natal), tendo diminuído a quantidade de manteiga e de azeite. O uso de papel vegetal no tabuleiro do forno permite esta redução e facilita a tarefa da limpeza. Após 1h20, a carne da coxa separa-se do osso! O resultado das batatas é igualmente óptimo: crocantes por fora, mas um interior quase em puré.

Ingredientes

1 frango lavado e seco com papel absorvente
100 g de manteiga amolecida
1 limão
4 fatias de presunto cortadas em pedaços
2 dentes de alho picados
2 c. de sopa de tomilho picado
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação
- Pré-aquecer o forno a 220º;
- Tabuleiro do forno + papel alumínio + papel vegetal
- Colocar o frango no centro do tabuleiro;

- Separar a pele do peito, com cuidado e recorrendo à ajuda de uma faca sem serrilha, de modo a criar uma bolsa;

- Numa taça, misturar a manteiga, o presunto, o alho, o tomilho e raspa do limão;

- Rechear esta bolsa com o preparado da manteiga e barrar o frango com o que restar;

- Temperar com sal e pimenta;

- Partir o limão ao meio e colocar metade na cavidade do frango;

- Assar durante 20 minutos;

Batatas de Azeite e Rosmaninho

- Descascar as batatas, pequenas de preferência, e passar por água para retirar o amido;

-Cozer durante 6 minutos, numa panela com água e sal (não devem ficar excessivamente cozidas, para não se desfazerem);

- Coar as batatas e deixar arrefecer durante 3 minutos (agitar para sair todo o vapor);

- Retirar o tabuleiro do forno, se já tiverem passados os 20 minutos;

- Baixar a temperatura do forno para 180º;

- Adicionar as batatas, e pincelar com azeite;

- Assar durante mais 30 minutos;

- Retirar o tabuleiro e, com auxílio de uma esmagador de batatas, achatar, gentilmente, cada batata;

- Numa taça, colocar 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de rosmaninho picado, 1 dente de alho picado e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho tinto;

- Pincelar cada batata;

- Assar durante mais 30 minutos;
- Retirar  o excesso de gordura das batatas com papel absorvente, se necessário.

Boeuf Bourguignon Cottage Pie

Quando a culinária francesa se encontra com a inglesa, obtém-se um resultado suculento e reconfortante!

O Boeuf Bourguignon, pedaços de novilho de raça charolesa (região de Charolles) cozinhados em vinho da região de Bourgone (Borgonha), é um dos pratos mais afamados da culinária gaulesa. Uma das receitas mais conhecidas é a de Georges Auguste Escoffier (1846-1953), chef que desenvolveu a  designada Cozinha Moderna Francesa. Em 1903, editou a “bíblia” desta nova Cozinha,  Le Guide Culinaire, que contém 5.000 receitas.

      

A receita de Cottage Pie (equivalente ao nosso empadão) popularizou-se nas zonas rurais inglesas. Estas áreas caracterizavam-se pelas suas modestas habitações (cottage) e fracos recursos económicos, factor pelo qual elegeram a económica batata, introduzida na Europa pelos espanhóis em 1536, como base de muitos dos seus pratos típicos.

Usando as duas ideias, proponho a receita que se segue, que parece ter triliões de ingredientes, mas que asseguro ser de fácil confecção. Como não podia deixar de ser, fiz algumas alterações à receita original, mas penso que nenhum chef francês deve estar a “dar voltas no túmulo” por este motivo.

Ingredientes para Boeuf Bourguignon (2 pessoas)

1 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de manteiga

1/2 cebola picada

350 g de novilho para jardineira (cubos)

1 c. de chá de sal

2 c. de sopa de farinha de trigo

2 cenouras cortadas em rodelas

200 g de abóbora cortada em cubos pequenos

1 lata de tomate em pedaços

1/2 cháv. de vinho tinto (100 ml)

1 cháv. de caldo de carne (ou caldo de legumes)

1 dente de alho picado

1 pitada de canela

Preparação

- Num tacho grande, em lume médio, colocar o azeite e a manteiga.

- Dourar a cebola (por 2 min.).

- Acrescentar a carne, o sal e a farinha. Mexer bem durante 3 min.

- Juntar todos os outros ingredientes, à exceção de canela, e deixar ferver durante 3 min.

- Colocar em lume brando (no mínimo) e cozinhar, tapado, durante 1h30.

- Se ainda restar muito líquido, aumentar um pouco o lume de modo a reduzi-lo.

- Para finalizar, gosto sempre de polvilhar com 1 pitada minúscula de canela, que faz uma grande diferença.

P.S.1- A receita original prevê uma cozedura no forno, durante mais um pouco de tempo.

P.S. 2- Um dos nossos blogues favoritos também segue o modo de confecção da receita original.

Ingredientes para Cottage Pie

 

5 batatas médias cozidas (cortadas às rodelas)

2 nozes de manteiga (cerca de 2 colheres de café)

50 g. de queijo parmesão ralado (neste caso usei mozzarella)

orégãos para polvilhar no fim

Montagem do Prato

- Ligar o forno a 220º C.

- Numa travessa de pirex, dispor a carne.

- Colocar as batatas em linha, sobrepondo-as ligeiramente, como numa tarte de maçã.

- Acrescentar os nozes de manteiga e o queijo.  

- Levar ao forno durante 20 minutos.

- Antes de servir, polvilhar com orégãos.

Batatas Deluxe

Acompanhamento saboroso para qualquer prato de carne assada, grelhada ou hambúrgueres.

Ingredientes para 2 pessoas (24 gomos)
4 batatas médias partidas em gomos (com pele)
2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de pimentão doce
sal grosso e pimenta preta q.b.

Preparação
- Pré-aquecer o forno a 220º C;
- Lavar ou escovar as batatas;
- Numa panela, com água e sal, cozê-las durante 10 minutos;
- Escorrer;
- Aquecer o azeite na panela (vazia);
- Juntar o alho, as batatas, o pimentão e a pimenta;
- Transferir para um tabuleiro com papel vegetal e assar durante 15 minutos (de preferência na função “grill”) .