Empanada Gallega

Após ver a receita da Empanada Galega do blog da La Pasta, fiquei imediatamente com água na boca. Após mais umas pesquisas, cheguei à receita que apresento.

E como o prometido é devido, mesmo com algum atraso, tenho de publicar hoje esta receita, que tanto sucesso fez na refeição “pós-almoço de Natal” do meu local de trabalho. As fotos, ficam para uma próxima!

Ingredientes para a massa
1/4 de chávena de vinho branco
1/2 chávena de azeite
1 chávena de água morna
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1/2 kg de farinha de trigo (sem fermento)
1/2 tablete de fermento fresco de padeiro (ou 1/2 saqueta)
1 colher de chá de sal
1 pitada de açúcar
1 colher de chá de pimentão doce

- Amassar tudo na Máquina de Fazer Pão (MFP) no programa de Massa ou num alguidar, seguindo a ordem indicada (líquidos + sólidos);
- Deixar repousar durante 1 hora, tapada com um pano húmido.


 Recheio
- Refogar durante uns minutos:
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho em tiras finas (enlatado)
1 lata de tomates em pedaços (ou 3 tomates)

- Juntar e deixar apurar durante mais uns minutos, até os líquidos se evaporarem:
3 latas pequenas de atum (escorridas)
1 pitada de sal
1 colher de café de pimentão doce

- Desligar do lume e juntar salsa picada a gosto. Deixar arrefecer totalmente.


Montagem
- Ligar o forno a 200º C.
- Dividir a massa em 2.
- Esticá-la, polvilhando a superfície com farinha, até obter a espessura de 1 cm.
- Forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal.
- Colocar a 1.ª parte da massa no fundo.
- Rechear.
- Tapar  com a 2.ª parte da massa e unir as bordas.
- Pincelar com 1 ovo batido 1 fazer feitios, opcionais, com um garfo.
- Levar ao forno durante 30 min.

P.S. Se preferirem a massa crocante, deixem-na arrefecer destapada. Para uma massa mais húmida, cobrir a forma, mal saia do forno, com papel de alumínio.

A maioria dos espanhóis prefere comer a sua empanada no dia a seguir, porque dizem que fica mais apetitosa, com os sabores mais definidos.