“Em Forma na Cozinha”- Bolo de Cenoura e Noz

Um bolo = 9 porções
Calorias por porção: 310
Para o bolo
1 laranja
3/4 chávena de passas douradas
3 ovos grandes
1 + 1/4 chávena de açúcar mascavo claro (ou açúcar amarelo)
1 limão
2 + 1/2 chávenas de cenouras raladas
1 chávena de farinha com fermento
1 c. de chá de canela
1/2 c. de chá de gengibre moído
1 c. de chá de bicarbonato de sódio
1/4 c. de chá de sal
1 chávena de amêndoa ralada
1/4 chávena nozes picadas

Para o glacé
3 cháv. de açúcar de confeiteiro
1/4 cháv. de queijo creme light
1 c. de chá de sumo de limão
raspa de 1/2 limão

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.

2. Forre uma forma rectangular com papel manteiga. Pincele levemente um pouco de óleo vegetal sobre a base e os lados.
3. Rale a casca da laranja e reserve. Esprema o sumo de laranja para uma tigela e adicione as passas. Reserve.
4. Usando uma batedeira, bata os ovos e o açúcar com as raspas de laranja durante cinco minutos. Adicione a cenoura ralada e bata para incorporar.
5. Adicione lentamente as especiarias, sal, a amêndoa, o bicarbonato e a farinha e misture.
6. Usando uma espátula, adicione as passas e as nozes, juntamente com o sumo de laranja;  
7. Verta a massa na forma e asse durante 40 minutos ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
8. Retire do forno. Deixe arrefecer na forma (15 minutos) e desenforme. Coloque no frigorífico durante 1h.
9. Para a cobertura: Numa tigela grande, bata a primeira chávena de açúcar com o queijo creme, usando uma colher de pau. Depois de obter uma pasta, adicione o açúcar restante, juntamente com o sumo de limão e as raspas. Bata vigorosamente. Leve ao frigorífico durante pelo menos meia hora.

10. Cubra o bolo com a cobertura.