segunda-feira, 17 de outubro de 2011

“Em Forma na Cozinha”: Red Velvet Cupcakes



Rende 12 cupcakes

Calorias por cupcake: 212

Para os cupcakes
3 ovos grandes
3/4 cháv. de açúcar
1/2 cháv. de beterraba crua, descascada e finamente ralada
1 cháv. de farinha (para bolos)
1/2 cháv. de amêndoas moídas
2 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá corante alimentício vermelho
2 c. de chá de cacau em pó
1/3 cháv. de leitelho (alternativa: natas para café com 5% de gordura ou iogurte natural)
1/4 c. de chá de sal

Para a cobertura
1 + 1/2 cháv. de açúcar de confeiteiro
4 c. de chá de água
2 c. de chá de extrato de baunilha
1/4 c. de chá de cremor de tártaro
1 clara de ovo
Pequena pitada de sal

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Coloque formas para queques (que possam ir ao forno) num tabuleiro (com 12 buracos).
- Numa taça grande, adicione os ovos, o açúcar e o sal. Bata em velocidade média-alta, até obter um creme esbranquiçado e dobrar de tamanho.
- Adicione a beterraba ralada, a farinha, as amêndoas moídas, o cacau em pó e o fermento. Misture.
- Adicione o leitelho e o corante alimentar. Envolva até todos os ingredientes estarem bem incorporados (não bater em demasia).
- Com o auxílio de uma colher de gelado, encha 2/3 de cada forma.
- Asse por 30 minutos.

Cobertura
- Prepare um banho-maria.
- Coloque todos os ingredientes na tigela do banho-maria e mexa, com o auxílio de um batedor de varas, até dissolver o açúcar (exatamente quatro minutos).
- Retire a tigela do calor e continue a bater até arrefecer (não mais do que 5 minutos).
- A mistura está pronta quando se formarem picos firmes.

Montar
- Espalhe uma colher de sopa de cobertura por cima de cada cupcake (já arrefecido). Quando a cobertura arrefece, fica mais endurecida, como tal, é melhor servir de imediato.

P.S. Pessoalmente, não gosto do sabor da beterraba na receita.

2 comentários:

  1. Também fiquei com esta receita debaixo de olho, era para a ter feito este fim de semana com a princesa, mas não tive tempo.
    Uma duvida, onde compro o cremor tártaro???

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  2. Não é muito fácil de encontrar, mas deixo duas sugestões:
    casadebolos.blogspot.com
    www.parabolos.blogspot.com

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