“Em Forma na Cozinha”: Red Velvet Cupcakes

Rende 12 cupcakes
Calorias por cupcake: 212

Para os cupcakes
3 ovos grandes
3/4 cháv. de açúcar
1/2 cháv. de beterraba crua, descascada e finamente ralada
1 cháv. de farinha (para bolos)
1/2 cháv. de amêndoas moídas
2 c. de chá de fermento em pó
1 c. de chá corante alimentício vermelho
2 c. de chá de cacau em pó
1/3 cháv. de leitelho (alternativa: natas para café com 5% de gordura ou iogurte natural)
1/4 c. de chá de sal

Para a cobertura
1 + 1/2 cháv. de açúcar de confeiteiro
4 c. de chá de água
2 c. de chá de extrato de baunilha
1/4 c. de chá de cremor de tártaro
1 clara de ovo
Pequena pitada de sal

Preparação:
- Pré-aqueça o forno a 180ºC.
- Coloque formas para queques (que possam ir ao forno) num tabuleiro (com 12 buracos).

- Numa taça grande, adicione os ovos, o açúcar e o sal. Bata em velocidade média-alta, até obter um creme esbranquiçado e dobrar de tamanho.

- Adicione a beterraba ralada, a farinha, as amêndoas moídas, o cacau em pó e o fermento. Misture.

- Adicione o leitelho e o corante alimentar. Envolva até todos os ingredientes estarem bem incorporados (não bater em demasia).

- Com o auxílio de uma colher de gelado, encha 2/3 de cada forma.
- Asse por 30 minutos.

Cobertura
- Prepare um banho-maria.

- Coloque todos os ingredientes na tigela do banho-maria e mexa, com o auxílio de um batedor de varas, até dissolver o açúcar (exatamente quatro minutos).

- Retire a tigela do calor e continue a bater até arrefecer (não mais do que 5 minutos).
- A mistura está pronta quando se formarem picos firmes.

Montar

- Espalhe uma colher de sopa de cobertura por cima de cada cupcake (já arrefecido). Quando a cobertura arrefece, fica mais endurecida, como tal, é melhor servir de imediato.

P.S. Pessoalmente, não gosto do sabor da beterraba na receita.