Rigatoni Vegetariano com Mozzarela

Este prato baseia-se em dois ingredientes essenciais: beringela e tomate. O resultado é cremoso e a mozzarella confere-lhe aquele aspecto decadente de comida que só pode saber bem.

A receita foi adaptada de “Jamie’s Dinners” (p.194) e estou a usar a foto do livro, dos fotógrafos David Loftus (visitem o site, se tiverem tempo) e Chris Terry.

Ingredientes para 2 pessoas

2 colheres de sopa de azeite de alho

1 beringela cortada em cubos muito pequenos (com casca)

1 cebola cortada em cubos

1 lata de tomate triturado (escorrer)

4 colheres de sopa de tomate frito ou polpa de tomate

1 pitada de açúcar

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

sal e pimenta q.b.

1 pitada de canela

1 colher de café de mel

2 colheres de sopa de natas

250 g de rigatoni ou penne (macarrão)

1 mozzarella de 200 g desfeita em pedaços

Opcional: manjericão

Preparação:

- Colocar uma panela grande com água e sal ao lume. Quando ferver, juntar a massa e cozinhar durante 8 minutos. Escoar só quando a outra parte da receita estiver pronta. Voltar a colocá-la na panela, adicionar um pouco de azeite e reservar um pouco de água.

- Num tacho, colocar o azeite e a beringela e cozinhar durante 5 minutos, para que fique ensopada.

- Acrescentar a cebola. Quando estiverem com um pouco de cor, acrescentar o tomate, o vinagre e o açúcar. Ir mexendo de vez em quando e acrescentar sal e pimenta. Cozinhar, com tampa, durante 15 minutos.

- Misturar as natas, a canela e o mel.

-  Verter este molho na panela com a massa. Adicionar a mozzarella (e o manjericão), envolver ligeiramente e servir de imediato.

ATENÇÃO: Há beringelas que são um pouco amargas e que podem prejudicar o resultado desta receita. Nesse caso, colocar um pouco de sal, depois de a cortar, e reservar durante alguns minutos. De qualquer modo, o mel no final da receita compensa uma potencial amargura. O açúcar usado destina-se a reduzir a acidez do tomate.

O Radiatori (Garofallo) é também uma óptima opção, porque o molho entranha-se nas saliências da massa.