Pad Thai

O Pad Thai é um dos pratos nacionais da Tailândia, cujo ingrediente principal é a massa de arroz. Aliás, o arroz é o alimento base da culinária tailandesa, servindo-se fervido, frito ou em sopa. O molho de peixe (nam pla) usado na receita é um substituto do sal.





Ingredientes para 2 pessoas

2 c. de sopa de molho de peixe (nam pla)
1 c. de sopa de água
1 c. de sopa de molho de soja light (com menos sal)
1 c. de sopa de óleo (de amendoim)
1 dente de alho picado
1 c. de café de caril vermelho
1 c. de sopa de açúcar mascavado
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1 placa de massa de arroz (125 g)
1 litro de água quente
2 colheres de sopa de óleo
1 mão de amendoins partidos em pedaços pequenos
1 peito de frango cortado em tiras finas
Rebentos de soja e/ou ervilhas de quebrar a gosto
12 camarões crus descascados
1 ovo
coentros
lima


Preparação
- Juntar os sete ingredientes do molho, misturar, colocar 10 segundos no micro-ondas e reservar;
- Numa travessa, colocar a massa e verter a água quente;
- Deixar 2 minutos, escorrer e passar por água fria;
- Aquecer em lume alto um wok com as 2 colheres de sopa de óleo;
- Juntar os amendoins e tostar durante 30 segundos;
- Retirar e reservar;
- Juntar o frango e adicionar 1 colher de sopa do molho;
- Cozinhar durante 2 minutos;
- Juntar os legumes, os amendoins, o camarão e um pouco mais de molho;
- Cozinhar durante 1 minuto;
- Acrescentar a massa, juntar o resto do molho e misturar durante 20-30 segundos;
- Abrir espaço num dos lados do wok e abrir o ovo;
- Deixar coalhar um pouco e depois misturar tudo;

-  Ao servir, polvilhar com coentros e juntar umas gotas de lima ou limão.


P.S. Os molhos, o caril e a massa de arroz (375 g – 1,88€) foram adquiridos no Jumbo na secção Cozinha do Mundo. Se encontrar tamarindo, pode-se juntar 1 colher de café da polpa deste fruto ao molho.

Puré de Feijão Branco

Belo acompanhamento para carnes vermelhas, que fica pronto em 2 minutos. Uma sugestão adaptada de “Nigella Express”.

Ingredientes para 2 pessoas

1 lata de feijão branco (escorrer e passar por água fria)

1 c. de café de azeite de alho

1 ramo de alecrim

sumo de 1/2 limão pequeno

1 fio de azeite

Preparação

- Em lume brando, aquecer o azeite com o alecrim;

- Retirá-lo ao fim de 30 segundos e juntar o feijão branco;

- Aquecê-lo durante 1 minuto;

- Com o auxílio de um esmagador, ou de um garfo, desfazer os feijões;

- Juntar o sumo de limão;

- Ao servir, juntar um pouco de azeite ou suco da própria carne.

MasterChef (Receitas dos Episódios 16 a 25)

Episódio 16
- Eliminação de concorrente (Molho de Bolonhesa)



Episódio 17
- Masterclass n.º 3 no restaurante “Sake” (chefe Shaun Presland)
-  Meatloaf Gourmet Burger with Eschalot Onion Rings (George Calombaris)



- Sausage Rolls with Hidden Vegetables (Gary Mehigan)



- Jam Donuts with Lavender Sugar and Clotted Cream Custard and Berry Popsicles (Gary Mehigan)





Episódio 18
- Invention Test: Indiano



Episódio 19
- Pressure Test: Black Forest Cake




Episódio 20
- Celebrity Chef Challenge (Justin North)



Episódio 21
- Desafio de gastronomia francesa com Tony Bilson e Michel Roux.



Episódio 22
- Masterclass no restaurante “Pilu at Freshwater” de Giovanni Pilu
- Desafio de 10 minutos para realizar “Pesto Genovês”



Episódio 23
- Masterclass: Chef Justin North no restaurante “Bécasse”
- “Roast Pork with Crackling”
- “Roast Duck Breast with Wild Flower Salad”


- “Confit Duck with Lentils” (George Calombaris)

 

- Chennai Prawn Vendaki / Prawn Okra Curry (Kumar Mahadevan)


- Crème Brûlée (George Calombaris)



Episódio 24

- Invetion Test: Cozinha chinesa, tailandesa, marroquina, norte-americana, inglesa e mexicana.

- Receita Vencedora: Five Star Taco / Chicken Tacos (Aaron Harvie, Joanne Zalm, Matthew Caldicott)

 

- Black Broth Noodle Soup with Dumplings & Star Anise Smoked Chicken (Adam Liaw, Marion Grasby, Peter Kritikides)

 

Episódio 25
- Pressure Test: “Pork Schnitzel with Chips and Coleslaw”

NOTA DE ABRIL DE 2013:

FORAM RETIRADAS TODAS AS HIPERLIGAÇÕES, DADO QUE O SITE DO “MASTERCHEF AUSTRALIA” RETIROU AS RECEITAS.

Gratinado de Migas de Paloco com Castanha

O paloco é um peixe da família do bacalhau, que, em tempos de crise e de preocupação pelo extinção da espécie, deve ser uma opção a ter em conta. Guardemos a bela posta de bacalhau para ocasiões especiais!

Esta receita foi preparada pela minha amiga R., tendo o resultado ficado para lá de saboroso, principalmente através da adição da castanha.

Ingredientes para 4 pessoas

1 embalagem de migas do paloco (ou bacalhau) dessalgado durante 1 dia

8 batatas médias descascadas e partidas em palitos

1 cebola partida em cubos

1 c. de café de azeite

1 caneca de leite

1 c. de sopa de manteiga

1 c. de sopa de maizena

1 pitada de noz moscada

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta

1 chávena de miolo de castanha (descongeladas)

1/2 pacote de natas

1 mão cheia de queijo ralado (parmesão ou outro queijo duro)

Preparação

- Provar o paloco (se salgado, passar por água fria antes de o cozer);

- Cozinhar o bacalhau no micro-ondas (com um pouco de água) durante 5 minutos;

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- Forno: 180ºC (pré-aquecer).

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- Numa fritadeira com rede, aquecer o óleo e fritar as batatas (em duas vezes);

- Escorrer e reservar.

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- Num tacho pequeno, dissolver o leite com a maizena;

- Juntar a manteiga, o sal e a noz moscada;

- Em lume brando, aquecer o leite até engrossar ligeiramente (ir mexendo);

- Juntar a pimenta no final e rectificar os temperos, se necessário;

- Acrescentar as natas, envolvendo-as.

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- Num wok ou frigideira antiaderente grande, alourar a cebola;

- Juntar a castanha e cozinhar durante 5 minutos;

- Acrescentar o paloco desfiado e as batatas fritas;

- Misturar;

- Por fim, juntar o molho e envolver.

- Colocar numa travessa pyrex, polvilhar com queijo e levar ao forno por 10/15 minutos, até o queijo gratinar.