MasterChef (Receitas dos Episódios 1 a 15)

Estas são algumas das receitas (em inglês).

Episódio 1
- Pavlova (Donna Hay)

Episódio 2
- Beef Wellington


Episódio 4
- Gnocchi e Roast Pumpkin



Episódio 5
- Masterclass no restaurante “ARIA” (Matt Moran)
- Raspberry Jelly with Granita and Champagne (George Calombaris)
- Sirloin Steak with Thyme (Gary Mehigan)
- Baby Vegetables with Carrot Purée and Potato Crisp (Gary Mehigan & George Calombaris)

Episódio 6
- Layered Mousse with Strawberry Soup (Matthew)
- Fish Poached in Garam Marsala (Neil Perry)

 

Episódio 7
- Receitas da Infância

 

Episódio 8
- Celebrity Chef Challenge (Luke Nguyen):
Hanoi Crisp Parcels
Hue Pancakes
Barramundi in Lotus Leaf

Episódio 9
- Gerir restaurante italiano

Episódio 10
- Liquorice Parfait with Lime Syrup (Luke Mangan)


Episódio 11
- Masterclass
- Roast Rib Eye with Yorkshire Puddings and Onion Gravy (Gary Mehigan + Mãe)
- Lasagne with Pork and Veal Meatballs
- Roast Peaches with Zabaglione

Episódio 12
- Hambúrgueres Gourmet
- Invention Test: Japonês



Episódio 13
- Pressure Test: Peter Gilmore (restaurante Quay)
- Poached Chicken with Black Truffles and Garden Vegetables (Peter Gilmore)


 Episódio 14
- Celebrity Chef Challenge (Philippa Sibley): Caramel Parfait Glacé with Salted Peanut Caramel and Milk Chocolate Mousse


Episódio 15
- Festa de Aniversário de Crianças

MasterChef Australia (série 2)

Esta série de 84 episódios começou a ser emitida, na Austrália, há cerca de um ano. Em Portugal, a série estar a ser exibida pela Sic Mulher, desde 21 de Janeiro. O meu interesse por este concurso cresceu após a seleção dos 24 concorrentes já estar concluída (episódio 7). A Sic Mulher está a emitir dois novos episódios por semana: de 6.ª para sábado, à 00:30, e de sábado para domingo, à 00:15. As repetições ocorrem à 6.ª, às 23h45, ao sábado, às 23:30, e ao domingo à tarde (17:30-19:00).  

- Datas das Emissões


Recuando um pouco no historial do MasterChef Australia, a 1ª vencedora deste concurso foi Julie Goodwin, que lançou o seu livro “Our Family Table” em Abril de 2010.

Uma Tarde Crocante: Folhado de Amendoim

Raramente encontro este bolo de massa folhada com crosta de amendoim, a não ser quando vou ao Porto. Os da pastelaria Pekin (Rua Godinho Faria, 305 - S. Mamede) e os da Confeitaria Real (R. Antero Quental, 197) são dois belos exemplos. O problema é que me esqueço sempre de perguntar o nome do bolo, pois costumo pedir da seguinte maneira: “Queria um napoleão de chocolate e um daqueles de amendoim!”. Especificidades à parte, encontrei no livro “Doce Lisboa” a designação de “Estádios”, mas não me agrada.





Ingredientes para 2 bolos

4 rectângulos de massa folhada fresca (15 x 7,5 cm)

2 c. de café de açúcar (1+1)

1 cháv. de amendoim descascado

2 c. de sopa de açúcar

1 pitada de canela
1 pitada de cacau
1 clara (com uma pitada de sal)

Preparação
- Forno: 180ºC;
- Num tabuleiro de forno, colocar papel vegetal;

- Dispor um rectângulo de massa folhada, colocar 1 c. de café de açúcar por cima e tapar com outro rectângulo;

- Repetir;

- Na picadora, moer muito grosseiramente o amendoim, o açúcar, a canela e o cacau;
- Numa taça, bater a clara em castelo e juntar o preparado anterior;
- Envolver bem e colocar por cima dos dois rectângulos;
- Forno: 15 minutos.

Outra Pequena Maravilha: o Napoleão de Chocolate (AKA em Lisboa por “Mil Folhas”)

Salada Três “Pes”: Pera, Pecan e Parmesão

Confesso que não sou grande apreciadora da salada portuguesa (alface, tomate, cebola, azeite e uma quantidade desmesurada de vinagre). Mesmo em relação a outras saladas, se comidas fora de casa, é frequente verificarem-se duas  situações: ou estão encharcadas em molho ou são desenxabidas, pouco interessantes. Já para não falar da maionese… Esta salada é saudável, crocante, com elementos doces e ácidos. Para almoços mais substanciais (com proteína), acrescentar um bom hambúrguer 100% novilho, grelhado só com uma pitada de sal grosso.





Ingredientes para 1 pessoa

1 c. de sopa de azeite
1 c. de chá de mostarda
1 c. de chá de mel
1 c. de chá de vinagre balsâmico
1 pera (rocha) descascada e descaroçada, cortada em pedaços pequenos
mistura de folhas verdes à escolha (rúcula, alface, alface lollo…)
miolo de noz pecan (com sal)
raspa ou lascas de queijo parmesão

Preparação
- Misturar, numa taça, o azeite, a mostarda, o mel e o vinagre;
- Acrescentar a pera cortada;
- Cortar as folhas verdes uma ou duas vezes, de modo a libertar, por exemplo, o aroma picante da rúcula;
- Acrescentar as nozes pecan e o queijo parmesão.

P.S.- Só encontro nozes pecan no El Corte Inglés (250 g – 4,95€). Neste caso  já se encontram descascadas e salgadas. Não é económico, mas não é necessário usar grande quantidade.

Aplico este raciocínio ao parmesão, de preferência Parmigiano-Reggiano (feito a partir de leite da vaca reggiana). As embalagens com parmigiano já ralado não são uma boa alternativa para esta receita. Aconselho a pedir a peso, só 100 g, ou comprar umas caixas do próprio supermercado com parmesão ralado recentemente.

Salada Quente de Batata Nova e Salmão Fumado

Combinação de ingredientes perfeita para os dias mais solarengos que se avizinham! O uso do queijo creme é essencial para contrabalançar o paladar acentuado do salmão fumado.

 

Duas sugestões de apresentação.

Ingredientes para 2 pessoas
750 ml de água a ferver
1 colher de café de sal grosso
10 batatas novas com casca (partidas em quartos)
1 c.de sopa de azeite (de alho)
300 g de salteado de vegetais grelhados congelados
75 g de salmão fumado cortado em tiras finas
1 c. de sopa de queijo creme
umas gotas de limão
1 pitada de pimenta preta
opcional: 1 c. de café de cebolinho ou endro

Preparação
- Num tacho, cozer as batatas em lume médio durante 15 minutos;

- Numa frigideira antiaderente ou wok, colocar o azeite e os vegetais, salteando durante cerca de 8 minutos (temperar com um pouco de sal grosso);

- Coar a água das batatas e, no mesmo tacho, adicionar o queijo creme, o limão, o salmão, a pimenta e o cebolinho;

- Juntar as batatas aos legumes, misturar e servir.

OBS.: Usei legumes salteados da Gelcampo, que comprei no El Corte Inglés a 1,95€  (600g). O salteado de legumes assados do Continente custa 2,24€ (500g).