Creme da Horta com Bacon Crocante

Este creme tem a vantagem de poder ser preparado totalmente com produtos congelados em cerca de 15 minutos. Quando há dias que assim o exigem, basta abrir o congelador e utilizar cebola em cubos e a mistura da horta (cenouras e ervilhas). Normalmente compro bacon da Nobre, por ser menos gordo e salgado, mas quando tenho mesmo muita pressa, utilizo bacon já partido em cubos e não se suja nada mais para além de uma panela. Não desdenhem o resultado!


 
Ingredientes

1 c. de café de azeite (de alho)
1 cebola média cortada em oito
1 tira fina de bacon
1 pacote de legumes da horta congelados (ervilhas e cenouras)
750 ml de água (quente)
1 c. de chá de sal grosso
1 pitada de pimenta

Preparação
- Colocar 750 ml de água a ferver num jarro eléctrico (para acelerar o processo);
Numa panela:
- Colocar o azeite e o bacon, dourando-o durante cerca de 1 minuto;
- Retirar e parti-lo em tiras mais pequenas;
- Acrescentar metade do bacon à panela, assim como a cebola e os legumes da horta;
- Juntar a água, o sal e a pimenta;
- Cozer os legumes durante 15 minutos em lume médio;
- Triturar;
- Servir e adicionar pedaços de bacon.

Dica de Poupança: Uso legumes congelados do Pingo Doce, por ter concluído que, atualmente, são os mais económicos. Não se gasta mais de 1€ na elaboração deste creme para 3/4 pessoas.

Tarte de Leite

Há dias assim… leite, ovos, manteiga, açúcar e pouco mais! Esta receita tem mais de 10 anos e foi-me transmitida pela prima Belita, numa noite de S. João. É uma tarte de comer à colher, polvilhada com canela.

Base

1 chávena de farinha de trigo sem fermento (100 g)
2 c. de sopa de fermento
1 c. de sopa de açúcar
1 gema
60 g de margarina vegetal
1 c. de sopa de água

Recheio
3 chávenas de leite (600 ml)
60 g de manteiga
1/2 chávena de açúcar amarelo (100 g)
2 c. de sopa de farinha custard 
3 ovos

Preparação massa
- Forno: 180ºC;
- Misturar todos os ingredientes e amassar;
- Colocar esta mistura numa forma para tarte (de aro não removível);
- Picar com um garfo;
- Cozer durante 15 minutos;
- Retirar e reservar.

Preparação recheio
- Numa panela média, misturar bem todos os ingredientes (de preferência com um batedor de varas manual);
- Levar a lume médio e mexer continuamente, para não formar grumos, até engrossar;
- Coar este recheio para cima da base da tarte;
- Polvilhar com canela.

Calorias: + - 2300 calorias (10 fatias a 230 calorias)

Suculento Frango Assado com Presunto, Tomilho e Limão

Domingo é o dia oficial para provar as iguarias da sogra, no entanto, quando ficamos por casa, é quase inevitável ligar o forno e preparar um assado. Desta vez, adaptei, ligeiramente, duas receitas do Jamie Oliver: Roast Chicken e Perfect Roast Potatoes (do episódio especial de Natal), tendo diminuído a quantidade de manteiga e de azeite. O uso de papel vegetal no tabuleiro do forno permite esta redução e facilita a tarefa da limpeza. Após 1h20, a carne da coxa separa-se do osso! O resultado das batatas é igualmente óptimo: crocantes por fora, mas um interior quase em puré.

Ingredientes

1 frango lavado e seco com papel absorvente
100 g de manteiga amolecida
1 limão
4 fatias de presunto cortadas em pedaços
2 dentes de alho picados
2 c. de sopa de tomilho picado
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação
- Pré-aquecer o forno a 220º;
- Tabuleiro do forno + papel alumínio + papel vegetal
- Colocar o frango no centro do tabuleiro;

- Separar a pele do peito, com cuidado e recorrendo à ajuda de uma faca sem serrilha, de modo a criar uma bolsa;

- Numa taça, misturar a manteiga, o presunto, o alho, o tomilho e raspa do limão;

- Rechear esta bolsa com o preparado da manteiga e barrar o frango com o que restar;

- Temperar com sal e pimenta;

- Partir o limão ao meio e colocar metade na cavidade do frango;

- Assar durante 20 minutos;

Batatas de Azeite e Rosmaninho

- Descascar as batatas, pequenas de preferência, e passar por água para retirar o amido;

-Cozer durante 6 minutos, numa panela com água e sal (não devem ficar excessivamente cozidas, para não se desfazerem);

- Coar as batatas e deixar arrefecer durante 3 minutos (agitar para sair todo o vapor);

- Retirar o tabuleiro do forno, se já tiverem passados os 20 minutos;

- Baixar a temperatura do forno para 180º;

- Adicionar as batatas, e pincelar com azeite;

- Assar durante mais 30 minutos;

- Retirar o tabuleiro e, com auxílio de uma esmagador de batatas, achatar, gentilmente, cada batata;

- Numa taça, colocar 1 colher de sopa de azeite, 1 colher de sopa de rosmaninho picado, 1 dente de alho picado e 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho tinto;

- Pincelar cada batata;

- Assar durante mais 30 minutos;
- Retirar  o excesso de gordura das batatas com papel absorvente, se necessário.

Miss Dahl

A Sic Mulher está atualmente a emitir o programa de culinária Miss Dahl (BBC).  A ex-modelo, esposa de Jamie Cullum, apresenta uma série de 6 episódios, cada um com um tema diferente: Egoísta; Romance; Nostalgia; Melancolia; Escapismo e “Celebratory”.

Listagem das receitas, em inglês:
Episódio 1- Egoísta
Episódio  2- Romance
Episódio  3- Nostalgia
Episódio  4 – Melancolia
Episódio  5 – Escapismo
Episódio  6- “Celebratory”

P.S. No Brasil, está a ser exibido na Fox Life.

Brownie de Nutella e Avelãs (Nook and Pantry)

Uma das vantagens em desenvolver um blogue de receitas é a sua intemporalidade. A receita hoje partilhada, do blogue Nook and Pantry, é uma sugestão de 2007. Seguramente que as melhores receitas perpetuam-se no tempo, assim como acontecerá com este brownie esponjoso, de chocolate e avelãs.

Ingredientes
6 c. de sopa de manteiga (em pedaços)
100 g de chocolate culinário
3 c. de sopa de nutella
1/2 chávena de açúcar (amarelo)
2 ovos
1 c. de chá de baunilha
1 pitada de sal fino
1/4 de chávena de farinha de trigo sem fermento
1/4 de chávena de avelãs picadas
1/4 de chávena de avelãs partidas ao meio


Preparação
- Forno a 180º C: colocar um quadrado de papel vegetal num tabuleiro e as avelãs;
- Dourar durante 5 minutos;
- Retirar e reservar.

- Microondas: Numa taça própria para microondas, colocar o chocolate e a manteiga;
- Derreter durante cerca de 1 minuto e 20 segundos;
- Noutra taça, bater a nutella, o açúcar, os ovos, a baunilha e o sal;
- Juntar a farinha e as avelãs picadas. Envolver;
- Colocar papel vegetal no fundo de uma forma rectangular e verter a massa;
- Polvilhar com as metades das avelãs;
- Forno a 180º C - 15 a 20 minutos;
- Ao arrefecer, endurece mais um pouco. Retirar da forma e cortar.

“Croquetas” de Frango e Presunto

A base de uma “croqueta”, da nossa vizinha Espanha, é o molho bechamel. De textura leve, pode servir de “tapa” ou de prato principal. É possível substituir as carnes por bacalhau ou atum, mas atenção, é imperioso colocar a massa 2 a 3 horas, no frigorífico, antes de fritar.

Ingredientes para 8 unidades
4 c. de sopa de azeite ou 60 g de manteiga
4 c. de sopa de farinha (sem fermento)
200 ml de leite
120 g de peito de frango cozinhado (picado)
60 g de presunto picado fino
1 c. de sopa de salsa
uma pitada de noz moscada
sal fino e pimenta q.b.
Opcional: um pouco de pimento vermelho enlatado
1 ovo batido
60 g de pão ralado


- Aquecer o azeite;
- Juntar a farinha e mexer sem parar, durante 1 minuto;
- Retirar do lume e acrescentar o leite, mexendo para evitar grumos;
- Voltar a colocar no fogão, em lume brando, e mexer até espessar;
- Retirar do lume e envolver o frango nesta base;
- Adicionar o presunto, a salsa, a noz moscada, o sal e a pimenta;
- Provar e rectificar o tempero, se necessário;
- Colocar a mistura num prato (ou travessa pequena) e deixar arrefecer;
- Cobrir com película e deixar 2 a 3 horas no frigorífico (no mínimo), para evitar que se desfaçam ao fritar;
- Retirar do frigorífico e formar as “croquetas”, com as mãos humedecidas;
- Passar pelo prato com o ovo batido e depois pelo pão ralado;
- Aquecer o óleo a 180º / 190º;
- Fritar 4 de cada vez, para evitar que a temperatura do óleo baixe, durante 5 a 10 minutos, até estarem douradas e crocantes;
- Absorver o excesso de gordura com papel absorvente.

Fonte: “Tapas” (Zara Home)