“No Reservations” - Anthony Bourdain

O melhor programa sobre viagens gastronómicas é, sem dúvida, o “No Reservations”, do Anthony Bourdain, conhecido pela língua afiada e “um estômago sem fundo”. Em Portugal, os episódios passam na Sic Radical, que está a emitir a 5.ª temporada, aos Sábados, às 17h45 (repetição às Quintas, às 15h00).

Esta semana, o destino escolhido foi o Vietname, um exótico episódio onde sobressaíram pratos como Banh Xeo (crepe de farinha de arroz recheado com tudo o que quisermos) ou Bac Hai – Pho (sopa de noodles).

 

Nesta 5.ª temporada destaca-se, por exemplo, o belíssimo episódio sobre Veneza e a visita feita aos Açores: “I loved the Azores and Azoreans. It's beautiful there. The people are great. I have a vested interest, a history if you will, with the Azorean community here. But the combination of having to stand in front of a sulfurous blowhole and find something to say - the fact that I find the word "blowhole" irresistible for purposes of low comedy and my general displeasure with my producers at having ignored Vic's insistent memo to avoid this scene altogether ...well ...You will see the result Monday. Minute-after-minute of sheer snark and bile, the rotten egg smelling clouds issuing from the earth behind me, not the only source of steam. It's clearly visible coming out of my ears”.

No Travel Channel (americano), estão a terminar de transmitir a 6.ª temporada (22 episódios) e, no dia 6 de Setembro, comemora-se o 100º programa.

Cheesecake com Doce de Morango

E se eu vos disser que o cheesecake já existe há cerca de 25 milhões de anos? De facto, este doce já era descrito no séc. 5 a.C. pelo grego Aegimus, mas só a partir do  séc. XIX, nos Estados Unidos, é que ganhou mais notoriedade.

Esta receita é idêntica à do Starbucks, com queijo creme e chocolate branco, embora tenha optado por usar leite condensado magro (sem alterações no sabor final). Este cheesecake não vai ao forno e a gelatina faz com que não se desconjunte e possa ser servido em cerca de 2 horas. É possível dobrar as quantidades do recheio, se o preferirem mais alto. Vόστιμα!

Ingredientes para 6 porções (forma redonda de 18 cm., com aro removível)
125 g de bolacha digestiva
75 g de manteiga amolecida durante 10 seg. no micro-ondas
200 g de queijo creme
1/2 lata de leite condensado magro
1 colher de chá de sumo de limão
1 colher de chá de açúcar baunilhado ou extracto de baunilha
1colher de café de gelatina neutra em pó 

Base:
- Triturar bem as bolachas, num liquidificador ou processador;
- Adicionar a manteiga às bolachas e pressionar 5 a 6 vezes o botão do processador (robot de cozinha);
- Forrar a base, pressionando-a bem. Reservar.

Recheio:
- Num recipiente, bater todos os ingredientes, à excepção da gelatina, numa velocidade baixa, durante cerca de 2 minutos;
- Colocar a gelatina, numa taça pequena, e acrescentar uma colher de sopa de água fria. Mexer. Juntar uma colher de sopa de água a ferver. Dissolver bem;
- Adicionar a gelatina ao preparado anterior e envolver;
- Verter o recheio na base da bolacha;
- Cobrir com película aderente e deixar no frigorífico durante cerca de 2 horas;

Servir:
- Antes de desenformar o cheesecake, cobri-lo com 3 colheres de sopa de doce de morango ou outro doce à escolha.
Opcional: Terminar com lascas de chocolate branco.

P.S.- Também é possível realizar esta receita em taças individuais, preferencialmente de vidro.

Calorias totais: 2240 cal. Caloria por pessoa (6 porções): 373 cal.

Wok de Vegetais com Camarão Aioli e Massa Chinesa (com molho Teriyaki)

Uma proposta saudável, cheia de sabor.


Ingredientes para 2 pessoas
1 placa de massa chinesa com ovo (60 g)
1 litro de água a ferver
1 colher de café de óleo de sésamo
1 colher de café de molho teriyaki
1/2 colher de sopa de azeite com alho (aioli)
200 g de camarão descongelado, descascado e limpo
1 colher de sopa óleo
1 embalagem de “Mix para Wok Chinês” (400 g)
1 colher de sopa de óleo de sésamo
1 colher de sopa de molho teriyaki
1/2 colher de sopa de molho piripiri (ou de malagueta doce)
coentros frescos picados
Preparação
- Colocar a massa num recipiente e verter a água a ferver sobre ela;
- Deixar cerca de 5 minutos;
- Escorrê-la e adicionar o óleo de sésamo e o teriyaki;
- Reservar;
- Aquecer o wok em lume médio e verter o azeite com alho;
- Dourar os camarões durante 2 minutos (ir mexendo);
- Retirar e reservar;
- Aumentar o lume e adicionar o óleo;
- Saltear os legumes durante cerca de 3 minutos (o volume dos legumes diminui bastante);
- Juntar os restantes molhos e saltear durante mais 2 minutos;
- Adicionar o camarão e dar só mais 2 a 3 voltas no wok;
- Polvilhar com coentros e servir.

Calorias por pessoa: 379 cal.

Pizzas Casa di Mama

Hoje, dentro do capítulo das batotas existentes no mercado, nunca subestimadas cá em casa (principalmente quando está tanto calor, que só a ideia de ir para a cozinha nos deixa sem fome), saliento as pizzas Casa di Mamma, da Dr. Oetker. A massa é fofa e os recheios são diversos: Bolognese (molho que, em Itália, se chama “Ragú”); Hawaii; Prosciutto-Funghi; Quattro Formaggi; Salame; Speciale e Tonno. Para acompanhar, uma salada ou rúcula com um pouco de azeite virgem extra.

Falando das calorias, 1/3 de pizza contém:

283 kcal.	270 kcal.	245 Kcal.	277 kcal.
263 kcal.	232 kcal.	285 kcal.

Rojões de Porco à moda da Mariju

As receitas mais conhecidas destes famosos cubos de pá de porco (sem osso), os rojões, localizam-se nas regiões minhota e transmontana. Sem desfazer as belíssimas receitas típicas existentes, os rojões da minha Mariju são uma delícia, principalmente pelo uso dos cominhos e da tripa enfarinhada, devidamente preparada.

Ingredientes para 4 pessoas
1 kg de pá de porco
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de colorau (pimentão doce)
50 ml de vinho branco
1 pitada de sal grosso
1 colher de café de cominhos em pó
tripa enfarinhada frita
- Retirar o courato e a gordura da carne;
- Partir o courato em cubos pequenos;
- Temperar os rojões com o alho, o colorau e o vinho (reservar durante cerca de 2 horas);
- Num tacho de fundo pesado, em lume brando, colocar um fio de azeite ou uma colher de sopa de banha e fritar a gordura retirada da carne durante 15 minutos;
- Retirar os pedaços de gordura que restarem (torresmos);
- Alourar a carne, lentamente, e adicionar uma pitada de sal;
- Cozinhar durante 30 minutos, destapada, e ir mexendo de vez em quando;
- Quando estiver quase pronto, acrescentar os cominhos e mexer.
- Ao servir, pode-se acrescentar alguns dos torresmos que retiramos inicialmente, Não é necessariamente a coisa mais saudável, mas só um ou dois não faz mal a ninguém.

P.S. Acompanhar com batata fritas aos quartos e arroz branco. A tripa enfarinhada, cujo recheio é constituído por farinha de milho, cominhos e pimenta, apresenta-se como uma outra hipótese. 

 

Como preparar Tripas Enfarinhadas: - Ferver as tripas com água, uma rodela de limão e sal grosso; - Despejar esta água e acrescentar nova água; - Acrescentar uma pitada de sal, uma colher de chá de cominhos, uma folha de louro e 1 colher de chá de alho em pó; - Deixar ferver; - Diminuir o lume e cozinhar durante 15 minutos; - Escoar a água, retirar as tripas e cortar em pedaços; - Numa frigideira com um fio de azeite, alourar as tripas durante 5 minutos (ir mexendo).