Um Ano Celebrado com Tarte Bakewell (amêndoa)

Quem já espreita há alguns meses este blog, de certeza que reparou que houve uma altura na qual o título “Ao Morrer Vou Consolada” foi substituído por “Anotações Culinárias”. Após vários pedidos, repus o original, sendo mais revelador da perspectiva relaxada, porém não desmazelada, que tenho acerca da comida e da culinária.  No entanto, o segundo título acaba por refletir fielmente o que este blog pretende ser: o meu caderno de cozinha. As vantagens de optarmos por um registo online são inúmeras, seja num registo menos ou mais privado.

 

Para este novo ano de anotações, tendo eu uma admiração óbvia pelas receitas de Olivers, Nigellas e afins, apresento uma saborosa receita de Tarte de Amêndoa, adaptado da receita “Bakewell Tart” (originária da cidade Bakewell, no centro de Inglaterra). Maravilhosa quente ou fria!

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada (fresca) 

250 g de amêndoa pelada laminada (moê-la posteriormente)

200 g de manteiga (à temperatura ambiente)

200 g de açúcar

2 ovos

3 colheres de sopa de doce de morango

algumas amêndoas laminadas para finalizar

Preparação

- Pré-aquecer o forno a 170º C.

- Num processador, liquidificador ou batedeira, juntar a manteiga e o açúcar até obter um creme esbranquiçado.

- Adicionar os ovos e as amêndoas. Bater.

P.S.- Se houver tempo, colocar este recheio durante 1h no frigorífico. Eu nunca tenho!

- Colocar a massa folhada numa forma de tarte, incluindo o papel vegetal que vem junto.

- Pincelar o doce na massa.

- Verter o creme de amêndoa e terminar com amêndoa laminada.

- Levar ao forno por 40 minutos.

P.S.- É normal que esteja um pouco húmido no centro, mas a tarte acaba por enrijecer após arrefecer. Muito bom…

Bacalhau Espiritual

Esta receita é muito simples, mas tem um sabor óptimo.



Ingredientes para 2 pessoas
300 g de paloco ou bacalhau demolhado e desfiado
2 batatas grandes cortadas em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2 cenouras raladas grosseiramente
1 pão demolhado em 200 ml. de leite quente (desfazer o pão em papas)
100 ml de natas ou creme de soja
Sal, pimenta e noz moscada
Queijo ralado
Azeitonas (opcional)

Preparação
- Cozer o paloco e as batatas durante 10 minutos.
- Pré-aquecer o forno a 180.º C.
- Num tacho maior, colocar o azeite, a cebola, o alho, o louro e as cenouras. Deixar refogar durante 5 minutos (ir mexendo).
- Acrescentar o pão e metade das natas. Misturar.
- Juntar o paloco e as batatas a este tacho. Temperar e provar. Adicionar um pouco de azeite, se necessário.
- Dispor numa travessa este preparado, polvilhar com queijo ralado e verter o resto das natas.
Truques:
* Um pouco de pão ralado ou tostas de alho esmigalhadas, ajuda a criar uma crosta crocante sem usar muito queijo.
* É possível usar azeite em vez das natas.
- Gratinar durante 15 minutos.

Guarnição de Cebola Estufada

Usei esta guarnição para finalizar um assado de salsicha de porco preto e tomate chucha (temperado com sal e orégãos). Para acompanhar, optei por puré de feijão de soja.

Ingredientes (2 pessoas)
1 fio de azeite
1 cebola grande cortada em rodelas muito finas 
1 c. de café de vinagre balsâmico
1/2 caldo knorr para bifes ou frango
1 c. de café de mel (ou 1 de açúcar)
1 c. de café de manteiga


Preparação
- Numa frigideira, deixar cozer a cebola  durante 10 minutos (tapada e em lume brando).
- Aumentar o lume e dourá-la. Acrescentar o vinagre e deixar evaporar.
- Reduzir o lume e adicionar os restantes ingredientes.
- Deixar cozinhar por mais 10 minutos.

Legumes Laminados no Forno com Bacon e Ovo Escalfado

Há alguns anos, comprei um ralador (com protecção de dedos – essencial) e não lhe tenho dado muito uso. Até agora, que o redescobri no fundo de uma gaveta e relembrei que consegue fazer dezenas de rodelas em pouquíssimo tempo.

Ingredientes

4 batatas laminadas

2 cenouras laminadas

150 g. de bacon em cubos

2 ovos

Orégãos

Opcional: Cogumelos Portobello

Preparação

- Pré-aquecer o forno a 180ºC.

- Colocar papel vegetal na travessa do próprio forno.

- Distribuir os legumes e o bacon, não os sobrepondo demasiado (para assarem por igual).

- Assar durante 15 minutos.

- Retirar e adicionar o ovos e os orégãos.

- Assar mais 10 minutos.

Empanada Gallega

Após ver a receita da Empanada Galega do blog da La Pasta, fiquei imediatamente com água na boca. Após mais umas pesquisas, cheguei à receita que apresento.

E como o prometido é devido, mesmo com algum atraso, tenho de publicar hoje esta receita, que tanto sucesso fez na refeição “pós-almoço de Natal” do meu local de trabalho. As fotos, ficam para uma próxima!

Ingredientes para a massa
1/4 de chávena de vinho branco
1/2 chávena de azeite
1 chávena de água morna
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1/2 kg de farinha de trigo (sem fermento)
1/2 tablete de fermento fresco de padeiro (ou 1/2 saqueta)
1 colher de chá de sal
1 pitada de açúcar
1 colher de chá de pimentão doce

- Amassar tudo na Máquina de Fazer Pão (MFP) no programa de Massa ou num alguidar, seguindo a ordem indicada (líquidos + sólidos);
- Deixar repousar durante 1 hora, tapada com um pano húmido.


 Recheio
- Refogar durante uns minutos:
1 colher de sopa de azeite
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
1 pimento vermelho em tiras finas (enlatado)
1 lata de tomates em pedaços (ou 3 tomates)

- Juntar e deixar apurar durante mais uns minutos, até os líquidos se evaporarem:
3 latas pequenas de atum (escorridas)
1 pitada de sal
1 colher de café de pimentão doce

- Desligar do lume e juntar salsa picada a gosto. Deixar arrefecer totalmente.


Montagem
- Ligar o forno a 200º C.
- Dividir a massa em 2.
- Esticá-la, polvilhando a superfície com farinha, até obter a espessura de 1 cm.
- Forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal.
- Colocar a 1.ª parte da massa no fundo.
- Rechear.
- Tapar  com a 2.ª parte da massa e unir as bordas.
- Pincelar com 1 ovo batido 1 fazer feitios, opcionais, com um garfo.
- Levar ao forno durante 30 min.

P.S. Se preferirem a massa crocante, deixem-na arrefecer destapada. Para uma massa mais húmida, cobrir a forma, mal saia do forno, com papel de alumínio.

A maioria dos espanhóis prefere comer a sua empanada no dia a seguir, porque dizem que fica mais apetitosa, com os sabores mais definidos.

Rabanadas de Forno

Calculo que, neste momento, já estejam um pouco assoberbados com receitas natalícias, mas não posso deixar de partilhar as afamadas rabanadas da minha mommy, que costuma fritá-las até ficarem douradas, optando pela preparação tradicional. Há 2 anos, optei por assar algumas e o resultado foi igualmente muito saboroso. Fritas ou assadas, uma receita a perpetuar!

 

Ingredientes para 25 rabanadas

1 cacete, com 3 dias, cortado de forma enviesada

(fatias com cerca de 1,5 cm de espessura)

Calda para ensopar o pão

1 litro de água

2 chávenas de açúcar branco

2 paus de canela

1 casca de limão

4 ovos batidos num prato fundo

1/2 chávena de açúcar

1/4 chávena de canela

Preparação

-  Ferver todos os ingredientes da calda durante 10 minutos.

- Forrar com papel vegetal a travessa do próprio forno.

- Ligar o forno a 180ºC.

- Com a ajuda de uma escumadeira, ensopar cada fatia na calda e passá-la por ovo batido. Escorrer bem o ovo.

- Colocar no tabuleiro as rabanadas.

- Assar durante 10 minutos de cada lado.

Opcional: Ligar o grill, no fim, para obter um tom dourado mais apelativo.

- Retirar do forno e polvilhar com açúcar e canela.

Do lado esquerdo (forno) / Do lado direito (fritas)

Bom 2010

Voltei! Após 1 semana por Nova Iorque e Londres, onde provei comida despretensiosa, mas reconfortante, estou a tentar voltar ao normal e começar a pensar no que fazer neste novo ano.

Não me querendo alongar demasiado, espero que tenham, basicamente, um óptimo 2010.