Tagliolina al Salmone com Molho de Ostra

 

Ingredientes para 2 pessoas

1 pacote de tagliona al salmone (Marca: Tarall’oro)

1 lata de atum

8 tomates cherry (partidos em quatro)

2 colheres de sopa de molho de ostra

Queijo parmesão ralado

Azeite para finalizar o prato

Mistura de ervas italianas

Preparação

- Cozer a massa consoante as instruções da própria marca.

- Escorrer a tagliona, mas deixar um pouco da água da cozedura.

- Voltar a colocar no tacho e acrescentar o atum, o tomate e o molho de ostra.

- Empratar e finalizar com queijo ralado, um fio de azeite e as ervas.

P.S. - O molho de ostra da marca Mae Kua é melhor do que o da Amoy.

       - A “tagliona al salmone” foi adquirida no Jumbo. Também é possível usar ninhos (fettuccine) de espinafre.

Tacos Speedy Gonzalez

Algum dia teria o prazer de fazer um post sobre comida mexicana! Esta receita é absolutamente simples de preparar.
Ao contrário das “fajitas”, que são preparadas com tortilha de milho e com carne grelhada, neste caso, usa-se tortilhas de trigo e carne guisada.

Ingredientes para 4 tacos

1 colher de café de azeite

300 g de carne picada de novilho ou peru

1 c. de chá de sal

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1 cebola picada

2 tiras de pimento verde picado

1 dente de alho picado

1 c. de café de orégãos

1/2 colher de café de pimentão

1 c. de chá de cominhos

1 c. de chá de malagueta (pó ou picada)

125 ml de polpa de tomate

1 c. de café de molho de soja ou molho inglês

1 pitada de sal grosso

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1 pitada da canela

raspa de 1 quadrado de chocolate negro

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4 tortilhas de trigo aquecidas, uma a uma, 20 seg. no microondas

4 colheres de sopa de queijo creme ou mascarpone

Alface cortada em tiras ou rúcula

Coentros picados

Preparação

- Num tacho anti-aderente, colocar o azeite, a carne e o sal.

- Dourar durante 5 minutos. Ir mexendo.

- Adicionar os restantes ingredientes e deixar cozinhar por 10 minutos, até restar pouco líquido.

- Acrescentar a canela e o cacau.

- Rechear metade da tortilha com carne, rúcula, um pouco de mascarpone e coentros.

- Dobrar e servir.

P.S. Se servir esta receita de chili com arroz, acrescentar 1/2 lata de feijão vermelho (passar por água antes de adicionar) no passo 3.

Puré de Cogumelos Portobello

Acompanhamento rápido e saboroso, que, neste caso, foi servido com Chicken Wings picantes.

Ingredientes para 2 pessoas

100 g de cogumelos fatiados

1 c. de sopa de alho picado

1/2 c. de sopa de azeite

1 c. de chá de vinagre balsâmico

1 pitada de sal grosso

4 c. de sopa de leite

12 pedaços de puré de batata ultracongelado

1 c. de sopa de manteiga

1 pitada de noz-miscada

Preparação

- Colocar os cogumelos, o alho, o azeite, o vinagre e o sal numa tigela que possa ir ao micro-ondas. Cozinhar durante 3 minutos.

- Para preparar o puré, num tacho pequeno, colocar os restantes ingredientes. Ir mexendo até adquirir uma textura espessa (cerca de 5 min.)

- Juntar os cogumelos ao puré e ir acrescentando, aos poucos, o líquido gerado, até ficar com a textura desejada.

Boeuf Bourguignon Cottage Pie

Quando a culinária francesa se encontra com a inglesa, obtém-se um resultado suculento e reconfortante!

O Boeuf Bourguignon, pedaços de novilho de raça charolesa (região de Charolles) cozinhados em vinho da região de Bourgone (Borgonha), é um dos pratos mais afamados da culinária gaulesa. Uma das receitas mais conhecidas é a de Georges Auguste Escoffier (1846-1953), chef que desenvolveu a  designada Cozinha Moderna Francesa. Em 1903, editou a “bíblia” desta nova Cozinha,  Le Guide Culinaire, que contém 5.000 receitas.

      

A receita de Cottage Pie (equivalente ao nosso empadão) popularizou-se nas zonas rurais inglesas. Estas áreas caracterizavam-se pelas suas modestas habitações (cottage) e fracos recursos económicos, factor pelo qual elegeram a económica batata, introduzida na Europa pelos espanhóis em 1536, como base de muitos dos seus pratos típicos.

Usando as duas ideias, proponho a receita que se segue, que parece ter triliões de ingredientes, mas que asseguro ser de fácil confecção. Como não podia deixar de ser, fiz algumas alterações à receita original, mas penso que nenhum chef francês deve estar a “dar voltas no túmulo” por este motivo.

Ingredientes para Boeuf Bourguignon (2 pessoas)

1 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de manteiga

1/2 cebola picada

350 g de novilho para jardineira (cubos)

1 c. de chá de sal

2 c. de sopa de farinha de trigo

2 cenouras cortadas em rodelas

200 g de abóbora cortada em cubos pequenos

1 lata de tomate em pedaços

1/2 cháv. de vinho tinto (100 ml)

1 cháv. de caldo de carne (ou caldo de legumes)

1 dente de alho picado

1 pitada de canela

Preparação

- Num tacho grande, em lume médio, colocar o azeite e a manteiga.

- Dourar a cebola (por 2 min.).

- Acrescentar a carne, o sal e a farinha. Mexer bem durante 3 min.

- Juntar todos os outros ingredientes, à exceção de canela, e deixar ferver durante 3 min.

- Colocar em lume brando (no mínimo) e cozinhar, tapado, durante 1h30.

- Se ainda restar muito líquido, aumentar um pouco o lume de modo a reduzi-lo.

- Para finalizar, gosto sempre de polvilhar com 1 pitada minúscula de canela, que faz uma grande diferença.

P.S.1- A receita original prevê uma cozedura no forno, durante mais um pouco de tempo.

P.S. 2- Um dos nossos blogues favoritos também segue o modo de confecção da receita original.

Ingredientes para Cottage Pie

 

5 batatas médias cozidas (cortadas às rodelas)

2 nozes de manteiga (cerca de 2 colheres de café)

50 g. de queijo parmesão ralado (neste caso usei mozzarella)

orégãos para polvilhar no fim

Montagem do Prato

- Ligar o forno a 220º C.

- Numa travessa de pirex, dispor a carne.

- Colocar as batatas em linha, sobrepondo-as ligeiramente, como numa tarte de maçã.

- Acrescentar os nozes de manteiga e o queijo.  

- Levar ao forno durante 20 minutos.

- Antes de servir, polvilhar com orégãos.

Utensílios de Cozinha I

Finalmente consegui comprar uma forma antiaderente de 18 cm de diâmetro, com fundo removível.

A Dr. Oetker parece ser uma das únicas marcas comercializadas em Portugal (no ECI) a apresentar esta opção, que é óptima para preparar bolos, tartes ou cheesecakes para dois ou para testar novas receitas.

Salada n.º 13

O segredo desta salada, constituída por treze ingredientes, consiste em cortar tudo em pedaços muito pequenos, com uma boa faca sem serrilha. Um cortador de pizza, em última instância, também faz um belo trabalho.

Ingredientes para 2

100 g de salada variada empacotada (alface, escarola, chicória…)

6 tomates cherry

um pouco de pimento morrón de lata

uma rodela de pepino

uma rodela de cebola

algumas gotas de limão

1 fatia de queijo havarti ou um queijo semi-mole à escolha

4 c. de sopa de couve roxa em frasco

azeitonas pretas

2 c. de sopa de azeite

1 c. de sopa de mostarda com mel

1 c. de chá de vinagre balsâmico

1 pitada de sal

Preparação

- Numa pequena taça, juntar os 4 últimos ingredientes para fazer o molho para a salada. Reservar.

- Cortar todos os outros em pedaços pequenos.

P.S.- É fundamental colocar o sumo de limão por cima da cebola para evitar os inconvenientes da sua ingestão. You know what I mean!

- Verter o molho por cima da salada e envolver bem.

Os tomates cherry que utilizo são feitos a partir da receita Moonblush Tomatoes da Nigella.  Basicamente, consiste em: - pré-aquecer  forno a 220.ºC; - colocar, num tabuleiro, a quantidade de tomate que desejamos, salpicar com um pouco de sal e tomilho (orégãos também são uma óptima possibilidade) e verter um fio de azeite por cima; - quando o forno estiver quente, desligá-lo e deixar o tabuleiro no forno durante uma noite; P.S.- Pode-se guardar no frigorífico com um pouco de azeite.

Cuscuz de Alho com Amêndoa Dourada

Este prato originário da “terra do sol poente”, numa perspectiva árabe, lá pelo século XIII, é um bom aliado de carnes ou peixes gordos, que permitem que a sêmola de cereais adquira um tempero mais apurado. Costeletas de borrego e salmão são as minhas apostas para este cuzcuz.

Ingredientes para 2 pessoas

2/3 de chávena de cuscuz

1 chávena de caldo de legumes (água quente com um caldo de legumes)

2 dentes de alho picados

1/2 colher de sopa de azeite

1 chávena de amêndoa laminada, ligeiramente tostada

1/2 chávena de arandos (cranberries) ou pêssegos secos

2 colheres de sopa de manteiga

Preparação

- Para dourar a amêndoa, colocá-la, numa frigideira pequena, em lume médio. Ir salteando por 3 minutos. Reservar.

- Num pequeno tacho, colocar o cuscuz e adicionar o caldo quente. Deixar 2 a 3 minutos.

- Numa frigideira pequena, dourar, em lume brando, os alho com o azeite, durante 1 minuto.

- Juntar a amêndoa, os arandos e mexer.

- Voltando ao tacho do cuscuz, juntar a manteiga e ir aquecendo, em lume brando, de modo a separar os grãos, com a ajuda de um garfo.

- Adicionar a mistura da amêndoa e envolver.

Bolo de Ananás de Pernas para o Ar

Já que no Domingo passado não consegui encarnar a deusa pasteleira que há em mim, hoje tentei refazer uma receita, que tenho num dos meus cadernos culinários mais antigos. Para quem tem um encanto por bolos que se fazem em 5 minutos, numa só taça, sem ter que usar balanças e instrumentos afins, esta é a receita ideal, porque o resultado é bastante apetitoso.    

Ingredientes

100 g de manteiga (à temperatura ambiente)

1 chávena (mal-cheia) de açúcar

3 ovos

3 colheres de sopa de sumo de ananás ou de laranja

3 colheres de sopa de leite

2 chávenas de farinha para bolos

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal

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4 colheres de sopa de caramelo líquido

7 fatias finas de ananás pequenas (pode ser de lata)

Algumas amoras secas (ou cerejas cristalizadas, se gostar)

Preparação

- Pré-aquecer o forno a 180º.

- Numa taça, juntar todos os ingredientes, à excepção do caramelo e do ananás. Mexer bem.

- Barrar uma forma redonda, sem cano, de aro removível, com o caramelo e dispor o ananás no fundo.

- Verter a massa, que parece pouca, mas chega.

- Cobrir a forma com folha de alumínio ou papel vegetal.

- Forno: 30 minutos.

P.S.

1 cháv. de farinha = 100 g

1 cháv. de açúcar = 200 g