Entrecosto Assado com Castanhas e Arroz de Coentros

Ingredientes para o Entrecosto (2 pessoas)
600 g de entrecosto
4 dentes de alho descascados e picados (congelados)
2 colheres de sopa de azeite ou banha
1 colher de sopa de pimentão doce
1 colher de sopa de cominhos
3 folhas de louro
50 ml de vinho branco
1 colher de chá de sal grosso
pimenta q.b.

Preparação

- Ligar o forno a 200º C;

- Numa tigela (ou no Flavour Shaker), misturar todos os ingredientes à excepção do louro;

  P.S.- Se houver tempo, deixa a carne a marinar durante 4 horas no frigorífico

- Forrar o tabuleiro do forno com papel vegetal e colocar o entrecosto;

- Pincelar a carne com a marinada (dos dois lados);

- Juntar batatas pequenas, se desejar;

- Levar ao forno durante 30 minutos;

- Retirar e juntar castanhas pré-congeladas cortadas ao meio;

- Regar com mais um pouco de azeite ou vinho, se necessário.

- Levar mais 15 a 20 minutos ao forno.

P.S.- Quando tenho 10 minutos extra, coloco um pouco de azeite e o entrecosto já temperado num tacho grande e douro a carne 5 minutos de cada lado.

Ingredientes para o Arroz
1/2 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de cebola picada (congelada)
1 caneca de arroz vaporizado (D’el Rei Saludães)
3 canecas de água
1 pouco de alho picado (congelado)
1 colher de sopa de coentros
1/2 caldo de arroz (knorr)
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta

Preparação
- Refogar a cebola.
- Juntar o arroz, fritando-o durante 2 minutos.
- Acrescentar os restantes ingredientes e misturar.
- Cozer o arroz em lume alto e destapado.

P.S. Este arroz nunca fica mal, porque podemos acrescentar água, se estiver seco, ou cozermos um pouco mais, se acharmos que tem água em excesso. Indicado para jantares com convidados, já que, ao contrário do carolino, não vira papa, se alguém se atrasar.

Leite Creme à Antiga

Esta receita de leite creme nunca falha!

 

Apontamento pouco natalício:

Ainda ontem era meia-noite e eu a fazê-lo durante uns jogos de póquer. A pior parte foi queimá-lo àquela hora, já que tende a criar muita fumarada, mas a varanda foi uma excelente solução. Quem passou de carro, estranhou!

Ingredientes
4 gemas
1 cháv. de açúcar amarelo
1 litro de leite
1/2 de cháv. farinha custard (diluída num pouco de leite)
1 pau de canela
1 casca pequena de limão
Açúcar branco para queimar

Preparação
- Numa panela, juntar as gemas com o açúcar e bater.
- Acrescentar os restantes ingredientes. Misturar.
- Deixar ferver, muito lentamente (em lume brando) para não ganhar grumos. É obrigatório ir mexendo durante, sensivelmente, 7 minutos.
- Quando ganhar textura, mexer mais um pouco e desligar.
- Verter para uma travessa.
- Aquecer o ferro de queimar.
- À medida que se vai colocando açúcar branco por cima, vai-se queimando.
- Servir, de preferência, morno.

Iscas de bacalhau (à tripeira)

Desde que me mudei para Lisboa, constatei que algumas palavras são diferentes. Hoje destaco o termo “isca”! Enquanto que no norte se usa esta palavra para indicar uma “fritura feita com tiras de bacalhau envolvidas em polme”, por estas bandas usa-se a palavra “pataniscas”, uma vez que as iscas são as de fígado. Problemas terminológicos à parte, deixo aqui uma receita cuja massa fica crocante por fora e cremosa por dentro.

Ingredientes para 2 pessoas

2 chávenas de farinha de trigo

1 + 1/2 chávena de água

1/2 chávena de cebola picada

1/3 chávena de salsa

1 colher de chá de sal grosso

1 boa pitada de pimenta

200 g. de lascas de bacalhau ou paloco (demolhado durante 2 dias)

Preparação

- Numa frigideira grande, aquecer o óleo;

- Numa taça, juntar todos os ingredientes (à excepção do bacalhau) e misturar até obter um polme;

- Provar um pouco da massa para rectificar o tempero;

- Quando o óleo estiver bem quente, verter massa equivalente a 3 colheres de sopa (por isca). Repetir 1 a 2 vezes, dependendo do tamanho da frigideira. É necessário ter atenção para evitar que a temperatura do óleo desça excessivamente;

- Colocar lascas de bacalhau por cima de cada círculo de massa; Passados 3 minutos, dobrar a massa (como se fosse um lenço) e ir virando até ficar dourada.

- Retirar e colocar em papel absorvente.

- Repetir a operação.

P.S.- Servir com arroz de feijão vermelho (encarnado).

Torrada de “Gambas al ajillo”

Ingredientes para 2
2 colheres de sopa de azeite
3 dentes de alho picados
a) 30 camarões (descongelado e descascado)
b) 1 pitada de pimentão e piripiri
c) 1 folha de louro
d) 1/4 de caldo de knorr de marisco
e) sumo de 1/2 lima
Coentros ou salsa

Preparação:
- Torrar 2 fatias de pão.
- Aquecer, no mínimo, o azeite, numa frigideira larga.
- Acrescentar o alho, dourando-o durante 30 seg.
- Acrescentar a), b), c) e d). Cozinhar durante 2 minutos (ir mexendo).
- Juntar e). Deixar mais 1 minuto. Verificar os temperos.
- Colocar os camarões e o molho em cima de cada torrada.
- Polvilhar com coentros ou salsa.

P.S.- Também é possível levar ao forno o preparado final, com um pouco de queijo por cima. Neste caso, não se deve torrar o pão previamente.